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你好很高兴回答这个问题：做酸菜鱼鱼类有（白鲢，花鲢，鲤鱼，草鱼，黑鱼，鲈鱼，巴沙鱼，龙利鱼…）白鲢肉质细嫩鱼肉松散，腥味较重鱼刺较多，一般可以做：（红烧鱼块，鱼丸…）价格最便宜 。
3.鲤鱼肉质细嫩鲜美，南方好像不太爱吃，鱼刺一般可以做：（糖醋鲤鱼，醋溜鲤鱼，红烧鲤鱼，酸菜鱼…）价格一般 。
5.黑鱼肉质紧实蛋白质，脂肪，多种氨基酸还有人体必需的钙、磷、铁、多种维生素，比较适合身体虚弱，还能加快伤口愈合 。
鱼刺较少比较适合做：（酸菜鱼，炒鱼片…）价格略高 。
7.巴沙鱼肉质白嫩，『没有刺』属于淡水鱼，老人小孩都能吃，缺点就是冷冻鱼为了使鱼肉白嫩不脱水大多会添加保水剂，保水剂对人体有害，可以少量食用，所以虽然说没有鱼刺不建议多吃或给小孩吃 。
价格略高 。
8.龙利鱼肉质白嫩，『没有鱼刺』属于海水鱼也是冷冻鱼也有保水剂，可以少量食用，价格比巴沙鱼贵一点 。
本人建议草鱼、黑鱼、鲈鱼其实草鱼也可以把小刺去掉的，如果老人小孩吃首选鲈鱼 。
希望能帮到你谢谢 。
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