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黄鳝又叫鳝鱼，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味美，营养很高，每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素 。
怎么做黄鳝购买材料：首先去菜市场选几条活的比较兴的头昂的比较高的黄鳝，不要长得又大又粗的鳝鱼，又大又粗的肉都老了，做出来的肉质没有口感，选一些不大不小的，如果想省事，卖鳝鱼的老板哪里都是可以给杀好的 。
处理鳝鱼：杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅，倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖 。
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了，加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净 。
炒鳝鱼丝原料：鳝鱼丝、青椒、姜片、盐、糖、洋葱、油、老抽、料酒、醋、胡椒粉、香葱 。
做法步骤：1、鳝鱼、洋葱、青椒切丝备用；2、热锅凉油，倒入菜籽油，将姜片爆香3、下入鳝鱼丝急火快炒，同时加入料酒，盐少许醋，糖（糖的量极少，这里是为了提味），老抽，不停翻炒 。
4、待鳝鱼丝上色后，淋入适量开水，大约煮三分钟左右 。
5、略微收汁后，倒入青椒丝、洋葱丝，大火不停翻炒，大火一直继续翻炒收汁，最后加入盐和胡椒粉调味，装盘撒上香葱即可 。
不过黄鳝也不能天天吃，毕竟鳝鱼身上还是有寄生虫的，少吃是可以的，吃的时候一定不要半熟，温度足够高的话是可以杀死寄生虫的 。
如果患有皮肤病，长疮，支气管炎，癌症或者肠胃不好的不要吃黄面，肠胃不好吃黄鳝不容易消化，还有黄鳝千万不能跟菠菜一块吃，一起吃的话会造成拉肚子，吃鳝鱼的时候也不要跟狗肉一起吃，更不要一起煮,黄鳝忌跟菠菜，狗肉，柿子，山楂，葡萄一起吃，黄鳝是凉性食物，女性朋友最好少吃，死的鳝鱼是有毒的，死的鳝鱼不能吃 。
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