文章插图
猪五花肉10斤（肥3瘦7）、 调料：料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱 。
料A ：大料（八角）80克, 花椒20克, ， 小茴香18克, 香果8克 ， 桂皮12克 ， 香叶15克 ， 红寇20克 ， 白芷18克 料B：麻椒具体的做法流程篇： 1.锅烧热下底油 ， 加入80克鸡油 。
待油热 后下肥肉煸炒 ， 当油快出尽时用漏勺捞出 ， 下料A 煸炒（每种一点别放太多） ， 待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒 ， 出味后全部捞出 。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱 ， 炒到里面的油都成了红色 ， 满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小） ， 待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀 。
下姜末 ， 出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2) ， 顺序为 姜 ， 葱 ， 蒜 。
每放一种就炒几秒钟 。
出味后加料酒多半勺 ， 生抽多半勺 ， 醋少许 ， 花雕酒多半勺 ， 老抽适量 ， 拌匀后加盐适量 ， 味精 少许少煮片刻后加入高汤 ， 待锅开后撇去浮沫移至小火 ， 开始调味 。
2、加老抽进行调色 ， 加盐适量 ， 加味精少许 ， 白糖少许 。
搅匀后将料A（扎成包）放入 ， 出香味后(根据料的好坏 ， 一般几分钟）迅速捞出 ， 将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出 。
【刀削面怎么做,调料怎么做的】 3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成 。
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