【中餐|为什么这口罩过去了这餐饮生意反而不好做了？】
为什么这口罩过去了这餐饮生意反而不好做了？为什么现在餐饮小白开的店越来越多了？因为餐饮的新变革时代已经拉开了帷幕 。 传统的餐饮经营模式为什么发展到当下变得那么的艰难 。 我们到底应该怎么做才能顺应这个全新的变革时代的到来？
我做了近十年的中餐 ， 深有体会 ， 今天就以中餐为例 。 中餐厨师未来会越来越少 ， 信不信由你 。 绝对不是危言耸听 。 看看这几年大的资本都在投资些什么呢？开始疯狂的投资那些标准化、规模化、可复制的餐饮企业 ， 特别是快餐级小吃 。 你看 ， 那个专业做面叫和府捞面的 。 在这两年里就拿走了17亿的投资 。 其他的像coffee、炸串 ， 还有一些包子、馄饨连锁 。 甚至连卖臭豆腐都能拿到几千万的投资 。
于是在资本价值下 ， 大批的餐饮连锁店开始快速的扩张抢占市场是攻城略地 。 导致传统经营模式的菜饮门店不断的萎缩 ， 门店经营变得越来越难 。 其中到底发生了哪些事情呢？要想清楚的了解这一切 ， 咱就得从传统餐饮最致命的一个弱点说起 。
这里我先问大家一个问题？你说咱们中餐有近千年的文化 ， 八大菜系无人不知 ， 无人不晓 。 但是事到如今 ， 为什么文化产生一个像肯德基、麦当劳这样的全球性的菜巨头呢？洋洋的中华美食魅力还比不上老外这个炸鸡、薯条、可乐吗？
其实中餐最致命的弱点恰恰就在这里 。 咱们接着说 ， 餐饮企业如果想要做大做强 ， 标准化就是一个必要的前提 。 比如像福特汽车 ， 用流水线生产改变了汽车行业 。 可乐生产线 ， 可以批量化的生产可口的标准化的饮料 。 如果要保障每道菜品的味道这一模一样 ， 这西餐相对是比较简单的 。 但是中餐就相对比较难了 。 哪怕就去做一个西红柿炒鸡蛋 ， 不同的厨师绝对炒出不同的味道 ， 为什么呢？
比如说一个最简单的加点盐 ， 西餐是写着多少克 ， 中餐是写着少许适量 ， 这种干法怎么能统一呢？甚至厨师的心情好坏都能决定这个菜品的品质 。 中午炒的就可以跟晚上不一样 。 连这一家店开起来都很难保证味道的稳定 ， 更别说你要开上几十家上百家 。
回过头来咱们再看看肯德基、麦当劳 。 所有的食材和调料都是由工厂进行批量化的生产 。 然后再配送到各地的门店 。 经过训练的员工 ， 只需要把食品简单加热送给顾客就OK了 。 这就保证了他们在全球的上万家的餐厅产品品质完全统一 。 而这就是他们横扫全球的餐饮市场 ， 快速扩张的密码 。
所以国内大批的中式餐饮巨头也开始搞起了工厂化批量生产 ， 保证味道和口味都是一样的 ， 这就是当下流行的预制菜 。 如今全国各大餐饮巨头 ， 大到某底捞、某火锅、某婆家 ， 某功夫 。 小到这种牛肉面、黄焖鸡、米饭、沙县小吃 ， 还有各种各式的网红小吃 。 他们几乎都在使用这个预制菜品 。 像有的规模连锁的后厨 ， 连个燃气灶都没有 。 只要手里拿个剪刀 ， 咔嚓剪开预制菜的包装 ， 倒入锅里 ， 这么一热 ， 马盘上桌就行 。
所以预制菜的盛行无疑是给大批的传统餐饮带来一场巨大的灾难 。 如果你不信 ， 可以上网看一看那些餐饮巨头招聘启示 ， 明明是开餐厅的 ， 压根儿就没有招聘厨师这事儿 。 你说是不是很诡异呢？因为他们所有的菜品基本上都采用了预制菜 。 只需要找几个有责任心的大姐大叔或者学生稍加培训即可上岗 。 所以根本没有必要再去花大量钱招聘厨师了 。
其实现在60%以上的餐厅都在悄悄的使用这个预制菜 ， 目的就是一个大大降低人工成本 。 说到这儿有人就会说了 ， 咱们中华美食博大精深 ， 工艺复杂的菜肴只有大厨才能做得了 ， 预制菜不可能搞定的 。
你真是一叶障目 ， 不见泰山 。 实际上什么佛跳墙 ， 暴炒捞饭、这些顶级的菜品到今天都已经搞出了 。 预制菜能跟那个大厨做的几乎没什么两样 。 传统工艺在工业化的面前 ， 差异那是非常非常渺小的 。 为什么你点的外卖30分钟就能给你送到这外卖小哥光送餐的时间起码就要消耗20分钟 。 做好一顿饭难道只需要十分钟吗？
不可能 ， 因为现在70%的外卖菜品都是用的料理包 。 这个料理包你到网上一搜 ， 买到同款没什么太大的问题 。 说一千道一万 ， 我们必须要接受这样的一个事实 。 互联网革命的到来 ， 让网约车崛起了 。 导致大批的传统出租车司机失业 。 电商革命到来 ， 让网店迅速的崛起 ， 大批的食品服装店纷纷关门倒闭 。 在新旧变革之中 ， 让无数的人失去了生计 。 但是也让无数人获得了新的财富机遇 ， 预制菜的兴起 ， 也让很多的新手小白即便不会做菜也能轻松的开个餐馆 。 料理包的出现 ， 打破了过去高级餐厅垄断顶级 。
推荐阅读
- 赵丽颖|芭莎红毯这一夜，照出了85花女星赤裸裸的野心，江湖地位暴露无遗
- 运动|能让体重不断掉秤的7个减肥小技巧，让你这个夏天拥有A4腰
- 王珞丹|内娱这场红毯，让我发现，真正的美才不是比谁露得多
- 求职|三本学生毕业后都去干什么了？过来人：主要从事这五类工作
- 鱼尾裙|瞿颖这是瘦了多少，穿鱼尾裙肚子像生过娃，面部回春但发际线抢眼
- 枳实|女生最喜欢VS最讨厌的男生发型， 这谁顶得住啊！
- 发型|50岁女人，夏天要烫就烫这3种齐肩卷，既洋气减龄，又精致显脸小
- 吴奇隆|今晚开播！24集都市情感剧终于来了，全员实力派，这剧想不火都难
- 央视|央视都看好的《妻子的新世界》，被要求停播下架，为什么骂声一片
- |“小伙和41岁漂亮阿姨千里约会，见到本人后，网友：这波不亏！”