蚕豆有毒吗？蚕豆有毒 。蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病），春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象，而且一般在吃生蚕豆后4-24小时后发病，为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用 。
蚕豆的营养价值
1、成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源 。
2、蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富 。
3、蚕豆中含有较丰富的膳食纤维 。
4、蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A 。
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蚕豆的功效与作用
1、延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化 。
2、降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。
3、防癌抗癌：蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用 。
4、益气健脾：传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿 。
【蚕豆有毒吗？】5、健脑：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用 。
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