碱面是什么(碱面是什么样子的图片)
要说一年中最美味的食物，渭北地区的人肯定是碱面第一 。
所谓碱面，就是在面粉中加入适量的食用碱和盐，擀成面条，再加入炸好的肉末 。碱面是渭北地区人民喜欢的一种传统面食 。
碱面的制作体现了当地人的智慧 。和面时加入食用碱，不仅可以中和面团中的酸性物质，延缓面条的变质，还可以使面条更加顺滑 。
碱面被当地人赋予了很多含义 。每逢家庭大事，如老人生日、儿女订婚、儿女满月，都会吃一碗碱性面，寓意长寿 。
特别是在中国新年期间，当地每家每户都要做碱性面条，这是一年中最美味的食物 。碱面之所以是一年中最美味的食物，是因为从新年的第一天，也就是从农历大年初一的第一顿饭到正月十五结束，当地人每天都吃碱面 。可以说碱性面贯穿了整个节日 。现在是大年初一的凌晨，当地人早早就把碱面做好了，只有在给灶火师傅和祖先的供奉完成后，一家人才能享用 。在为期三年的节日期间，来自家乡的游客在中午12点左右开始吃他们的第一顿饭，他们吃的是碱性面条 。再过几个小时就是凉菜热菜馒头了 。第四，当地人非常讲究吃碱性面 。吃碱面时，桌上只放盐、醋、辣油和一小碟(多为胡萝卜丝)，保证碱面味道的纯正 。
吃碱性面时，先将擀好的面煮熟，倒入冷水盆中冲洗，这样煮出来的面更滑更松 。然后把洗好的面条分成几小份，控水晾干 。将水倒入干净的锅中，煮沸 。烧开后，加入盐、醋等调料，臊子汤就做好了 。另一个锅烧开水，放入一把煮好的面条，上下左右折腾几次，让面条变热 。取入碗中，放入发酵好的臊子汤，用筷子夹起面条 。看起来汤里有面，面被汤包围着 。最后加点油和麻辣籽 。至此，一碗美味的碱面就做好了 。
在关中一些地方，碱面也叫肉末面 。叫碱面，强调的是面条，体现的是擀面的技巧和水平 。臊子面以臊子为主，体现了臊子的用料和营养 。
【碱面是什么(碱面是什么样子的图片)】擀碱面不仅是个力气活，也是个技术活 。现在的人基本不用手擀，而是用压面机压 。油炸臊子的食材越来越多样，营养越来越丰富，碱面的品质也比以前有了很大的提升 。
对于我来说，总觉得现在的碱性表面少了点什么 。最初是用手擀面团，面团的结构在揉面和擀面之间发生变化和重塑 。除此之外，用手揉捏和揉搓也把人的温暖和感情融入其中 。而用机器压碱面只是冰冷僵硬的碾压拉伸，消耗了面团的灵气 。也许这就是它感觉东西缺乏的原因吧！
新年到了！吃一碗热腾腾的碱面，身体就暖和了，过年的气息顿时升腾起来 。
(作者:陈·)
制作碱性面条(本文图片由陈提供)
好好吃的碱性面 。
来源:西部网
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