醋是什么做的(陈醋的做法与配方)
作者:石基社
作为厨房必备物品，每家每户都会有一两瓶醋，放一点在炒菜上，酸汤面一定要有醋 。北方人爱吃的饺子加醋的味道也是锦上添花 。......
但是作为一个厨白，如果有一天你需要去超市买一瓶醋，面对货架上各种米醋、陈醋、香醋、白醋、果醋...你可能会迷失在醋的海洋中 。你虽然吃醋，但也没想到会有这么多醋吧？来，今天就来认识一下各种醋吧！
在了解各种醋之前，先了解一下醋的历史 。醋，中国古代的“醋”字，也叫“酰基” 。中国是世界上最早用谷物制醋的国家 。早在公元前8世纪，就有关于醋的文字记载 。春秋时期，有专门制作醋的作坊 。到了汉代，醋开始大规模生产 。南北朝时，醋的产量和销量已经很大了 。当时的名著《齐民要术》系统总结了中国劳动人民从古代到北魏时期的制醋经验和成就 。书中记载了22种制醋方法，也是我国现存史料中最早的用粮食酿造食醋的记载 。没想到，我们日常生活中最常见的调味品，也是勤劳的古代劳动人民智慧的结晶 。我喜欢！
不管怎样，让我们从不同的方面去了解各种美味的醋吧 。
1.外观上的差异
从外观上可以简单的辨别出各种醋的区别 。米醋和白醋比较清亮，液体清澈透明 。陈醋和香醋，而液体是棕色的 。果醋会根据使用的果汁原料不同而呈现不同的颜色 。
2.不同用途
米醋:可用来腌制萝卜、醋蛋；它被用来调味一些酸的菜肴，如油炸猪肉，糖醋排骨等 。也可用于洗脸、泡脚等人体保健操作；
老陈醋:用于凉拌，如果菜品中有猪肝、猪耳朵等肉类食材，老陈醋浓郁的醋味可以帮助其提味，用老陈醋蘸饺子更是锦上添花；
香醋:适合烹饪，如酸辣白菜；
白醋:可以用来腌制酸辣萝卜等咸菜；
果醋:可用于腌制山药、莲藕片等蔬菜；也可以直接用水喝，清凉解渴；
3.原材料有差异
米醋:以大米(糯米、粳米、籼米)为主要原料，经固体或液体发酵工艺制成的醋；
醋:以高粱为主要原料，大曲为曲，固体醋酸发酵陈酿而成的粮食醋 。工艺与普通醋相同，但经历了陈酿过程，如传统的“夏干冬冻”工艺 。其醋含水量少，色泽浓，清香扑鼻，品质不如其他食醋，且可久贮，故名老陈醋 。
香醋:以糯米为主要原料，小曲为曲，固体分层醋酸发酵陈酿而成的粮食醋；
白醋:除3-5%的醋酸和水外，不含或很少含其他成分，由蒸馏酒发酵而成，所以白醋一般便宜；
果醋:又称果汁醋，是以各种水果为主要原料酿造的醋 。各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋都属于果醋范畴；
4.起源的区域差异
中国有四大著名醋都:山西老陈醋是其中著名的，此外，其他著名的醋还有镇江香醋、保宁醋和永春老陈醋，合称为“中国四大著名醋”，自清代流传至今 。因此，上述四个产区也被称为“四大醋都” 。
山西清徐
清徐是山西省太原市下辖的一个县，文学大师罗贯中的故乡，素有“醋都”之称 。是山西老陈醋的发源地，有天下第一醋的美誉 。酿造食醋已有3000多年历史，堪称醋的祖庭 。山西老陈醋以其色、香、醇、浓、酸五大特点而闻名 。
江苏镇江
镇江是江苏的地级市，是著名的江南鱼米之乡 。镇江香醋已有100多年的历史 。镇江产的醋，酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，越陈越醇，多次获奖 。
四川保宁
阆中是南充的一个县级市，古城很有名 。阆中古称保宁，俗称保宁醋地名(今四川省阆中市保宁镇)，具有“色泽红棕色，酸味柔和，甜味醇厚，经久不腐”的特点 。
【醋是什么做的(陈醋的做法与配方)】福建永春
永春，位于福建西南部，是泉州市下辖的一个县 。永春老陈醋以色泽棕黑，酸中带甜，醇厚爽口，久贮不腐而闻名 。
反正通过上面的简单介绍，相信大家对醋都有了一定的了解，但其实用什么样的醋做菜是没有标准答案的，根据烹饪习惯就可以了 。只要是家里做的菜，在我们眼里都是好吃的！
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