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剁椒的做法 自制 剁椒的做法

今天小编给各位分享剁椒的做法（剁椒的做法 自制），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！秘制剁椒的正确方法
秘制辣椒酱
小米一斤辣，辣椒半斤，蒜3个，姜6个，香菜2个，葱1根，八角2个，香叶2片 。
1.将辣小米和串辣椒切段，大蒜去皮，生姜切片，放入搅拌机中粉碎 。
锅里热油，倒入两个香菜、一个葱、两个八角、两个香叶、桂皮、花椒、葱、姜，炸至金黄色，捞出 。
3.加入一勺糖，一勺盐，两勺酱油，一勺蚝油，一勺生抽，一勺鸡精，热水，两勺辣椒面，两勺辣椒粉，搅拌均匀即可完成 。
水煮辣椒酱
大蒜200克，小米200克，生姜1小块，酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐少许，白酒1勺 。练习:
1.大蒜、小米椒、生姜洗净，然后吸干表面的水分，分别碾碎备用 。
2.锅里放3大勺油，放入蒜末和姜末放入冷油中，翻炒2分钟，放入胡椒粉翻炒均匀，小火翻炒至油变红 。3加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙白糖、少许盐和1汤匙白酒，翻炒3-5分钟，煮至表面金黄，有小气泡形成，即可上桌，放凉 。
切辣椒的正宗方法
调味品
鲜红辣椒1.7斤，蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐少许 。
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在箅子或其他东西上晾干；
3.将2切成片；将用刀剁碎的辣椒剁成泡沫(根据个人喜好选择泡沫大小)，放入干净的盆中；
4.将蒜和姜剁成沫，倒入剁碎的辣椒中，加入适量的盐和白酒，搅拌均匀后放入缸中 。
烹饪诀窍
1.一定要选择新鲜的红辣椒或者青椒，但是味道会不一样，青椒煮熟了会变色 。也可以选择小米椒，但是那种太辣，价格贵几倍；
2.洗辣椒不用去协会，不然水会进入，水不容易干 。泡椒容易变质，汤本身会出来加水变成“辣椒粥” 。晾干时间一般一两天，只要不变成干辣椒就行；
如果不喜欢种子，可以先切掉再切，但是一定要戴手套，不然会很辣 。剁的时候可以戴手套或者一次拿一个辣椒，一点一点剁掉相连的部分，这样手就不会辣了 。
4.加入大蒜、生姜、白酒可以增加剁椒的风味，生姜也可以直接放入剁椒中作为咸菜 。加入白酒也可以防止剁碎的辣椒变质 。盐的量根据自己的喜好来选择 。如果你想吃酸的食物，你应该少放盐 。过两天会变酸，但不会变坏 。如果你不想吃酸的，可以试试，因为那时候你做了可以吃的东西，只是比平时做饭的时候咸了一点 。
5.剁椒少的话可以放在瓶子里，多的话可以放在罐子里，但是一定要密封 。如果进入空气体或者沾上了生水或者油，肯定会变质 。
剁泡椒的做法
调味品
500克胡椒
50克生姜
90克大蒜
调味品
50克盐
高度为50毫升的液体 。
30克糖
切辣椒酱的步骤
1.自己的辣椒洗净晾干 。
2.所需食材准备好了 。我用了辣椒和泡椒，因为辣椒太辣了 。
3.将姜和蒜剁碎成粉末
4.将泡椒剁碎成细粉 。
5.将胡椒切成粉末 。
6.将辣椒粉和姜蒜粉放入无油无水的深盆中 。
7.加盐加糖，加高度白酒 。
8.搅拌均匀 。
9.将瓶子和辣椒酱一起放入沸水中煮沸消毒 。应该是无油无水的 。
10.红色很喜人 。密封瓶子，室温发酵一天，然后放入冰箱冷藏一周 。
剁辣椒调料的做法
配料:花椒、大蒜、生姜、高度白酒 。
调料:盐、糖
1.准备适量的红辣椒 。剁椒用什么辣椒好？建议可以用二井条、小米椒、朝天椒 。选择成熟的、红的、硬的辣椒 。
2.采摘后，去除辣椒的硬茎，尽量戴一次性手套，避免烫伤手指，然后清洗干净，控制多余水分 。如果含有水分，不利于长期保存 。
3.很多人腌制剁椒，但还不会准备调料 。没那么复杂 。这真的很简单 。胡椒粉500克，蒜末50克，姜末50克，盐40克，白糖20克，搅拌均匀 。也可以根据个人口味增减 。
4.准备几个空玻璃瓶，用开水焯一下，高温灭菌，反向控水，保持干燥，不沾水不沾油 。必须注意的是，没有生水 。
5.将混合好的剁碎的辣椒依次放入玻璃瓶中，直至装满 。最好与瓶口保持一定距离，然后倒入一瓶高空白酒中，主要是为了延长保质期，放入冰箱冷藏 。发酵一周后，就可以开盖吃了 。很好吃 。
周大妈做的正宗剁椒法 。
材料
辣椒(红)400克
胡椒(绿色)100克
200克红辣椒
300克生姜


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