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藤椒油是花椒油吗　麻油和花椒油的区别?( 二 )


营养价值
花椒味辛、性热 ， 归脾、胃经;有芳香健胃 ， 温中散寒 ， 除湿止痛 ， 杀虫解毒 ， 止痒解腥之功效;主要治疗呕吐 ， 风寒湿痹 ， 齿痛等症 。据李时珍《本草纲目》记载:"花椒坚齿、乌发、明目 ， 久服 ， 好颜色 ， 耐老、增年、健神 。"《本草经疏》中告诫:"肺胃素有火热 ， 或咳嗽生痰 ， 或咳嗽咯血 ， ……法所咸忌 。"肺结核之人亦当忌食 。
藤椒油用法
凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁 。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别哦 。
在做肉菜的时候最好放藤椒 ， 这样不仅可以去除膻气 ， 还可以增进食欲 。烹调中藤椒的使用方法很多 ， 可以
在腌制肉类时加入 ， 也可以在炒菜时煸炸 ， 使其散发出特有的麻香味 。

Q4：米线用的麻油是藤椒油吗米线用的麻油是不是藤椒油
1、米线用的麻油不是藤椒油 。2、藤椒油和麻油是两种不同的油 。藤椒油的原料是藤椒和菜籽 。麻油的原料则是胡科植物芝麻种子 。藤椒油属于植物油而麻油则属于脂肪油 。而且它们的颜色也有些许不同 。藤椒油是棕黄色而麻油是淡黄色 。3、米线汤上面那一层红红的油是芝麻油 ， 芝麻油也被叫做胡麻油 ， 这种油一般是白芝麻和黑芝麻榨成的 。有些地区的人则认为麻油是炸过花椒或者是浸泡过花椒的芝麻油 。因此有人就会误以为藤椒油是米线所用的麻油 。4、芝麻油很常见 ， 一般去商场或者超市都可以买到 。平时如果想自己在家制作米线的话 ， 去超市或者商店购买会比较方便 。如果自己在家制作的话会比较麻烦 ， 而且自己制作的话一般比较复杂 ， 而且短时间不能用得上 。
Q5：米线用的麻油是藤椒油吗
米线用的麻油不是藤椒油 。
藤椒油和麻油是两种不同的油 。藤椒油的原料是藤椒和菜籽 。麻油的原料则是胡科植物芝麻种子 。藤椒油属于植物油而麻油则属于脂肪油 。而且它们的颜色也有些许不同 。藤椒油是棕黄色而麻油是淡黄色 。
米线汤上面那一层红红的油是芝麻油 ， 芝麻油也被叫做胡麻油 ， 这种油一般是白芝麻和黑芝麻榨成的 。有些地区的人则认为麻油是炸过花椒或者是浸泡过花椒的芝麻油 。因此有人就会误以为藤椒油是米线所用的麻油 。
麻油的鉴别
一看：小磨香油在加工过程中温度低 ， 所以小磨香油的颜色一般呈棕红色 ， 而机制香油加工过程中温度高达245℃ ， 所以颜色较深 ， 呈暗淡的紫红色 。
二闻：小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚 。而机制香油具有较浓重的焦糊味 。
三摇：取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右 ， 将瓶正放 ， 观察油的上部表面：小磨香油的表面会有一层泡沫气泡 ， 但旋即消失；机制香油表面会有很多黄色泡沫 ， 久久不能消失 。

Q6：藤椒油是怎么制出来的
藤椒油的提炼方法分为两种：一种是普遍在使用的油溶剂提炼法 ， 属于物理提取;另一种是科技含量相对较高的超临界二氧化硫体萃取法 ， 这是新型的绿色提技术 ， 对萃取温度的要求比较低 。成品提取率比较高 ， 对工业化的要求更高 。
藤椒每年的采摘期仅有两个月 ， 采摘的鲜品不易保存 ， 且藤椒不耐高温 。传统的民间工艺是将菜籽色拉油入锅烧至220℃ ， 再下入成熟的新鲜藤椒浸没其中 ， 改小火将温度保持在100℃使藤椒炸至黄色 ， 待油水分蒸发完后捞出藤椒 ， 把炼好的油脂过滤沉淀密封装罐即可 。不过这种方法有大约20%的芳香成分会继续保留在藤椒果实中无法提取 。
为了提味 ， 可将色拉油烧致5成后分别加入姜、葱、芹菜、蒜苗和洋葱 。炸至出香后停火待2小时 ， 然后捞出料渣重新加热2到3成后将油倒入桶中加入藤椒后密封 ， 两日后味道校正便可以使用 。
提炼藤椒油切记不可添加任何香精色素 ， 辅料不易过多;藤椒和色拉油的比列为1∶1 。
怎样自制藤椒油呢 ， 学会了吗?藤椒油制作的凉菜,初入口感觉咸,突然,藤椒将在舌尖蔓延,当你忍不住,辛辣的角落里静静地玩,甜进喉咙 。使用秘方是藤椒油,油到花椒,辣椒油,热量,颜色,味道不是 。藤椒油制作方法还是比较麻烦


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