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发面的方法 酵母粉视频 发面的方法( 二 )


4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然酵母提取物 。它营养丰富，更可贵的是含有丰富的维生素和矿物质 。不仅含有丰富的维生素，而且对面粉中的维生素有保护作用 。不仅如此，酵母还可以在繁殖过程中增加面团中的B族维生素 。所以用它发酵的成品面食营养价值要比蛋糕、面条等未发酵的面食高出几倍 。
第二大烘焙技巧:泡打粉的量要多要少 。
发酵粉是一种天然物质 。过多不会造成不好的结果，只会增加发酵速度，甚至可能会增加更多的营养成分 。所以对于面食新手来说，多不宜少，以保证面食的成功率 。我经常用的安琪的酵母和丹宝莉的酵母都是在超市买的，效果不错 。
不过话说回来，再多的面粉也不可能倒进一整袋酵母里，对吧？呵呵~给个大概的用量比例:500g面粉大概是5g干酵母粉 。但也不要太教条~温度、湿度、面粉品种、水温等 。能影响发酵时间和效果，所以要灵活调整应用~
第三招:激活酵母对于新手来说更重要 。
我其实不太注意干酵母的添加方法 。有时候懒的时候可以直接用面粉拌，然后加入温水和面粉 。但对于初学者来说，酵母用量、搅拌不均匀等问题都会对烘焙效果产生一些影响 。所以建议新手先激活酵母:将适量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的温水(约为面团总用水量的一半，不可太少) 。省事的话，水都没问题 。)搅拌至融化，静置3-5分钟后使用 。这就是激活酵母的过程 。然后将酵母液倒入面粉中，搅拌均匀 。
和面的第四个技巧:面团的水温要控制好 。
使用温水 。温度优选在28到30度之间 。但是很多朋友家里没有装食物的温度计怎么办？用你的手感觉它，只是不要让你的手变热 。特别说明:用手背测量水温 。即使是夏天，也推荐温水 。当然冷水也可以 。只希望烘焙过程越短越好，可以节省时间，呵呵~
第五招:面粉和水的比例要合适 。
面粉和水的比例对烘焙非常重要 。很多朋友总是说没有，可能是面团太硬了 。水少面多，面团就硬了 。这种面团适合做手擀面 。面条多水少，面团软，成品口感差 。什么比例合适？我给你一个大概的比例:500g面粉，加水量不能少于250ml，大概是2: 1 。当然，在做馒头或者包子的时候，可以根据自己的需要和饮食习惯来调整面团的硬度 。同时也要注意不同面粉的吸湿性不同，灵活使用~
和面的第六个技巧:面团要揉得顺滑 。
将面粉与酵母和水混合后，充分揉捏面团，并尝试将面粉与水充分结合 。揉好的面团直观的形象就是面团表面光滑湿润 。水太少不能搓，水太多会伤手 。
第七个养发技巧:保证合适的温度和湿度是成功的关键 。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，优选不超过40度 。湿度在70-75%之间 。这个数据下的环境是最有利于面团发酵的 。温度好处理，夏季室温基本能满足正常发酵的需要 。但是湿度不好控制 。教一个朋友一年四季都可以用的方法:在大蒸笼里放60-70度左右的热水，盆放在锅里(盆不要接触热水)，盖上蒸笼 。蒸笼的小环境，既有温度，也有湿度 。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱，也可以 。
面团制作第八招:二次发酵，别忘了 。
可以看到从蒸锅里取出的面团有很多气孔 。但是发酵不应该这样结束 。呵呵~ ~如果就此结束也不是什么大错误，只是成品面团的口感和形状会有所不同 。在面板上揉面团，揉出面团中的空气体，然后放入相对密封的容器中，室温下发酵30分钟左右 。二次发酵对成品面团的柔软度起着重要作用 。
面团制作技术之九:巧用发酵辅料 。
1.添加少量的糖可以提高酵母的活性，缩短面团的发酵时间 。
2.加入少许盐可以缩短发酵时间，使成品更柔软 。
3.加入一点酒醅可以帮助发酵，给成品增加香气 。
加一点蜂蜜可以加快发酵过程 。
加一点牛奶可以提高成品质量 。
6.加入一点酸奶可以让酵母满负荷工作 。
7.加一点蛋液可以增加营养 。
第十个烘焙技巧:活性干酵母的生产日期很重要 。
很多朋友总说:他们问我护发技巧的时候我也是这么做的 。为什么我的头发起不来？我也纳闷:到底是什么问题？我没有办法，只能建议你买一袋新的酵母粉再试试 。结果她回来告诉我:原来失败的原因已经找到了，就是酵母粉过期了，新的成功了！
面条的制作方法是什么？发送方法如下:
首先，我们准备面粉，把它放在一个容器里 。如图所示:
2.再准备一袋安琪酵母 。如图所示:


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