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关于怎样酿制葡萄酒的信息( 二 )


复发酵酒的制作方法:将滤渣榨干，称几斤，与糖、音乐混合，然后发酵 。对发酵液重复步骤3 。
酿造方法的密封:将过滤后的液体多次放入陶瓷或陶罐中，加入白酒，密封 。
用刚上市的葡萄 。葡萄大量上市的8、9、10月，后期更好 。不要买提前上市的大棚水果 。价格贵，味道也不好 。顶部是一个紫色的大水果 。每粒都要洗干净，捞出来，沥干，晾干(这个很重要 。我买了葡萄摊贩在摊位打烊前廉价出售的离散葡萄 。它们很熟了，所以我省下力气一个一个地摘 。
准备纯软糖 。葡萄和绵白糖的比例是10: 2 。
准备玻璃罐，或者橡木桶和罐子 。
将干葡萄籽倒入准备好的容器中，平放 。直接在葡萄上涂糖 。葡萄不需要特别压榨 。把水放在坛子口的凹槽里，盖上盖子 。罐子里应该有1/3 空左右的空间 。
等待葡萄发酵 。9月份，需要20天左右 。很冷，需要很长时间 。天气很冷，发酵不完全，酒量低，口感不好 。在发酵过程中，我们可以看到葡萄汁逐渐沉淀，越扩散越高 。你可以听到泡泡声 。发酵越多，气泡越多 。发酵后几乎没有气泡 。此时，葡萄酒几乎已经完全淹没了葡萄 。
倒酒时，用准备好的干净纱布挤压缸里的葡萄，直到液体全部挤出 。葡萄酒要放在玻璃容器里，千万不要用塑料容器，否则葡萄酒会有塑料味，完全变质 。
两三天后，酒就可以喝了 。不甜 。这种酒尝起来又甜又红 。绵白糖通过“脱糖”转化为酒精(据说这是酿酒行业的一个术语) 。
如何酿酒第一步:买葡萄的时候，可以选择一些成熟的葡萄，哪怕是一颗一颗散落的 。这些葡萄容易发酵，价格也比较低 。常见的葡萄、葡萄干、马奶等 。它可以用来酿酒 。\x0d\x0a●第二步:将葡萄洗净 。因为葡萄的果皮很可能有农药残留，所以清洗葡萄非常重要 。最好是一个一个洗，然后用自来水反复冲洗，同时去掉烂葡萄 。有些爱干净的人喜欢剥葡萄酿酒，这不是坏事，只是缺少了葡萄皮特有的一些营养成分 。\x0d\x0a●第三步:将葡萄晾干，放入可以漏水的容器中 。当葡萄表面没有水滴时，就可以倒进罐子里了 。\x0d\x0a●第四步:选择容器 。罐子可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但是不建议用塑料容器，因为塑料很可能和酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，对人体健康有害 。\x0d\x0a●第五步:将葡萄捏好，放入容器中 。手洗后直接捏葡萄 。操作方法是抓一把葡萄，握紧，然后放在罐子里，再放上糖 。葡萄和糖的比例是10: 3，也就是10斤葡萄里放3斤糖(不喜欢甜味的朋友可以放2斤糖，但是你没办法，因为糖是葡萄发酵出来的 。\x0d\x0a●第六步:保持罐子密封 。如果是陶瓷缸，可以去买黄酒的店要酒糊 。加水后，粘贴密封 。密封后，罐子应该保存在阴凉的地方 。不要随意翻动或打开盖子 。\x0d\x0a●第七步:热天启封时，葡萄的发酵时间大约需要20天到一个月 。现在，这个季节酿酒大约需要40天 。打开后，把浮在上面的葡萄皮拿出来，就可以直接喝葡萄酒了 。注意，如果你喜欢更烈的酒，推迟开瓶时间 。启封后，每次舀酒时别忘了盖上罐子，防止酒味蒸发 。\x0d\x0a\x0d\x0a方法2: \ x0d \ x0a \ x0a1 。粉碎 。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净，去除梗、青粒、霉粒、碎粒 。，并放入已消毒的容器(小罐子)中用手压碎或捣碎 。操作前要洗手、棍子和容器 。用高锰酸钾，然后用清水冲洗，再操作，防止杂菌污染 。同时，注意不要使用铁、铜等金属工具和容器 。\x0d\x0a\x0d\x0a2 .发酵 。发酵是指葡萄皮汁中的糖在酵母的作用下生成酒精和二氧化碳 。在红酒的前发酵过程中，葡萄皮和葡萄汁混合在一起，葡萄破碎时酵母已经连接到葡萄汁中 。因为葡萄皮上的霜里有酵母，所以自制葡萄酒发酵时不需要添加酵母 。发酵温度以15~25℃为宜，不宜超过35℃ 。但小容器发酵容易散热，一般能达到32℃以下 。皮汁放入容器，一般一天后开始发酵 。开始时液面平静，此时产生微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖 。2-3天后，释放出大量二氧化碳，皮肤残渣漂浮形成帽状 。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，葡萄酒的味道逐渐增加 。发酵时，漂浮的葡萄皮要用消过毒的筷子每天两次压入汁中 。这样可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入汁中排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛 。高潮过后，发酵势头开始减弱 。这时候可以加糖，是用酒溶解的，不是水合糖 。糖完全溶解后，继续在容器中发酵 。最后释放二氧化碳，直到微弱接近平静 。酒精味很浓，含糖量降到1%以下，果汁开始澄清 。即发酵完成 。压榨并分离果皮汁 。\x0d\x0a\x0d\x0a3 .挤压 。压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或扭动，红葡萄酒液体就会流出，称为原酒 。\x0d\x0a\x0d\x0a4 .加入蛋清澄清 。30毫升蛋清酒 。方法是将蛋清打起泡沫，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，充分搅拌，静置至酒澄清透明，弃去沉淀 。\x0d\x0a\x0d\x0a5 .葡萄酒中添加的糖 。大多数人的习惯是，酒要甜 。所以酒和糖要混合在一起，糖的加入量在12-14%左右 。糖应该和原酒一起溶解 。这样就做出了具有浓郁“玫瑰”风味、酸甜口感的红酒，但如果在容器中存放2个月，葡萄酒会更加醇厚 。


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