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重庆石锅鱼 重庆石锅

今天小编给各位分享重庆石锅（重庆石锅鱼），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！重庆石锅鱼的正宗配方
草鱼、混合淀粉100克、干辣椒15克、辣椒10克、甜椒5个、鸡蛋1个、黄豆芽适量、
酒适量，秘制老油，混合调料70g，混合香料10g，色拉油 。
1.将鱼切成鱼片，用清水洗净，加入适量调料、料酒和一个鸡蛋，搅拌均匀，然后将锅预热，倒入适量油 。
2.倒入淀粉，再次搅拌均匀 。等到油温升到100左右，开始煎鱼 。鱼片全部煎好后，放在盆里备用 。
3.将豆芽用清水洗净，放入石锅内，放入鱼，锅内放入老油、葱、姜、蒜，放入骨汤，汤内加入混合香料、调味料 。烧开后捞起残渣，倒入石锅，依次放入干辣椒、辣椒、柿子椒、芝麻、香菜，迅速倒入热油 。美味的重庆石锅鱼做好了 。
重庆巴乡石锅鱼怎么做？
1.将鱼洗净，用调料腌制 。虾仁洗净，按大小分好待用 。将绿豆和其他辅料分别用水预煮 。
2.把石锅洗干净，选好石锅的材料，然后在石锅里放一点水，开大火，用文火预热 。记得用文火 。
3.将鱼去鳞，切块，洗净 。对鱼的种类没有限制 。很多种类的鱼都可以烹饪，包括鲢鱼或草鱼 。去掉刺，剩下的鱼就没有刺了 。把鱼切成又大又薄的块 。然后将鱼片放入调味盘，用曼迪石锅鱼的秘制调料搅拌，拌匀 。
4.锅烧石锅鱼 。将豆牙、香菜放在石锅底部，用姜、葱、青椒、红椒等辅料翻炒 。把预热好的石锅里的水倒掉，把底料和调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油卤汁、酱油、糖放在石锅里，中火加热 。
5.提起油锅，将油加热至七成，放入鱼头 。保持油温七成热，慢慢泡鱼头，然后捞出 。用同样的方法慢慢泡鱼身，然后和豆芽一起放在石锅上 。
6.锅里留一点油，把石锅鱼的稠调料和稀酱放在地上，淋上亮油，最后把酱浇在鱼上 。两边左右加姜、葱、青椒等辅料 。
7.这是锦上添花 。在家里就不用这样了——再取一锅油，放入虾，排好，上桌 。把泡好的鱼也放在盘子里 。锅内留少许油，加入汤、盐、味精、糖、黄酒、虾油卤汁、酱油等调料，勾上稀酱，倒入明油 。最后把酱汁浇在鱼上，两边用姜、葱、青椒等辅料围起来，中间放四季豆 。
新的石锅怎么样？烧了也不会裂 。
1.将买来的石锅用温水洗净，阴干两个小时以上；(石锅加工过程中，难免会有石磨后的泥沙附着在石锅表面 。)
2.在石锅中加入一些盐水(锅中加入半包盐)和白醋，将石锅放在炉子上，用小火慢慢烤至干 。这种干燥不是石锅的表面干燥，而是通过烘烤使石头内部的水分充分蒸发 。用文火烘干，一般20分钟以上；
3.小火慢烤石锅 。石锅冷却后，将食用油倒入准备好的大铁锅或大金属容器中(油要能浸泡整个石锅，包括石锅内外)，将石锅完全浸入油中，同时加热油，直至油温升至150度 。将石锅用温油压榨一段时间 。待温油充分侵入石头，油不冒泡后，将石锅从温油中取出 。
注意，石锅第一次使用后，锅里的油不需要马上清洗 。可以放在锅里泡在石头里，第二天再清洗 。建议用小火煮上个月的食物 。处理后的石锅适合中火和文火，禁止大火 。通常石锅用完之后，建议用温水清洗 。洗完后，把锅底朝上 。
5.日常使用过程中，建议前三次用小火煮石锅 。处理后的石锅适宜用小火、文火加热，禁止用大火；通常石锅用完之后，建议用温水清洗 。洗完后，把锅底朝上 。石锅摆放时，不宜直接放在地板上(可用木板或其他物品垫起) 。
6.新锅使用前一个月，小火灌米汤或加高汤7-10小时，可延长使用寿命 。
7.不要用非常锋利的东西刮内壁 。使用时注意温度 。做饭时不要放在冰冷的地板上或桌子上 。最好垫点东西或者放在木板上，防止爆裂 。热胀冷缩很容易开裂 。
8.使用时注意不要看到食物的底部，并经常搅拌 。防止食物烧焦，锅底开裂 。
9.灶具的选择，最好选择多圈的灶具 。不要用烫的 。让火焰散去 。这样可以防止石锅因为一个地方温度过高而损坏 。
10.石锅使用禁忌:不能用水或盐水浸泡石锅；石锅不能干(空锅) 。
石锅菜有什么特点？
重庆还是长江三峡 。青石是由重庆长江顶峰的石头制成的 。用这种青石制作的石锅，质感很好，是日常生活中最常见的一种 。石霞取自长江三峡的入海口 。做出来的石锅又硬又薄，加热快，煮的时间短，耐高温，非常适合石锅煮鱼 。


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