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原料：鸡蛋2--3个 中等大小紫皮洋葱1个 韭菜10根左右
调料：料酒1/2茶匙（3ml） 清水1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（约3克）
做法：
1) 将韭菜择去头部硬皮，清洗干净后切成4cm长的段，洋葱去掉外皮后，切成1.5cm宽的细条 。鸡蛋打散，倒入
料酒和清水搅匀备用 。
2) 先把锅烧热，然后倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入鸡蛋液，炒成金黄色盛出备用 。
3) 锅中再倒入一些油，大火加热，待油温5成热时，放入洋葱丝，改成中小火，炒至洋葱微微变软（大约1分钟左右）后，放入盐炒匀，再倒入炒好的鸡蛋 。
4) 最后马上要出锅时，倒入韭菜，翻炒两三下，马上关火 。
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小贴士：
**洋葱是一种很有营养的蔬菜，尤其针对血脂高的人群，或者老年人有着很好的食疗效果 。
**洋葱可以选择紫皮的，也可以选择白皮的 。紫皮洋葱的口味上更辛辣，而白皮洋葱的口味略甜一些 。
**炒鸡蛋时，在打散的鸡蛋中淋入一点点料酒和水，可以在炒制时，令鸡蛋更软嫩 。
**洋葱不要切的过细，否则，在炒制过程中容易变得太软烂，没有嚼劲儿 。当然了，如果老人的牙不好，切的细一点儿去炒则更好 。点击这里查看：切洋葱不流泪的妙招
**鸡蛋很容易吸收盐分，因此在用炒鸡蛋配菜的时候，一定先给菜放盐，最后再放入炒好的鸡蛋 。否则在放盐之前放炒好的鸡蛋，盐都被鸡蛋吸走啦，鸡蛋很咸，但菜却没味道 。
【洋葱炒鸡蛋】**韭菜要临出锅时放，利用锅内的余温把韭菜温熟，韭菜很容易熟，加热的时间太久，口感不好，而且会出臭味 。
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