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怀柔重庆石锅鱼 重庆石锅鱼( 二 )


重庆石锅鱼的做法是怎样的？您好 ， 以下是重庆石锅鱼的烹饪方法:
1.将鱼切开 ， 洗净 ， 正面用波刀 ， 背面用牡丹刀 ， 然后用调料腌制 。虾仁洗净 ， 按大小分好待用 。将绿豆和其他辅料分别用水预煮 。
2.把石锅洗干净 ， 选好石锅的材料 ， 然后在石锅里放一点水 ， 开大火 ， 用文火预热 。记得用文火 。
3.将鱼去鳞 ， 切片 ， 然后清洗 。对鱼的种类没有限制 。很多种类的鱼都可以烹饪 ， 包括鲢鱼或草鱼 。去掉刺 ， 剩下的鱼就没有刺了 。把鱼切成又大又薄的块 。然后将鱼片放入调味盘 ， 用曼迪石锅鱼的秘制调料搅拌 ， 拌匀 。
4.锅烧石锅鱼 。将豆牙、香菜放在石锅底部 ， 用姜、葱、青椒、红椒等辅料翻炒 。把预热好的石锅里的水倒掉 ， 把底料和调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油卤汁、酱油、糖放在石锅里 ， 中火加热 。
5.提起油锅 ， 将油加热至七成 ， 放入鱼头 。保持油温七成热 ， 慢慢泡鱼头 ， 然后捞出 。用同样的方法慢慢泡鱼身 ， 然后和豆芽一起放在石锅上 。
6.锅内留少许油 ， 放入曼迪石锅鱼秘制调料和稀酱 ， 倒入亮油 ， 最后将酱料浇在鱼上 ， 周围放上姜、葱、青椒等辅料 。
7.锦上添花 ， 家里就不用这样了——再拿个油锅 ， 把虾放进去 ， 整理好 ， 放在盘子里 。把泡好的鱼也放在盘子里 。锅内留少许油 ， 加入汤、盐、味精、糖、黄酒、虾油卤汁、酱油等调料 ， 勾上稀酱 ， 倒入明油 。最后把酱汁浇在鱼上 ， 两边用姜、葱、青椒等辅料围起来 ， 中间放四季豆 。
重庆石锅鱼是重庆的特产 。鲜红的汤里 ， 放着几片薄薄的姜末 ， 几个辣椒 ， 几盏红彤彤的灯笼 ， 在一口用小麦石板做成的石锅里煨着 。过了一会儿 ， 石锅里的浓汤悄然沸腾 ， 渐渐变香 。汤看起来像浮在上面的一层金箔 。
一股绵长怡人的香味在你没有注意到的状态下扩散开来 ， 非常美味 。醉石轩的石锅鱼汤是绝对的秘方 ， 石锅鱼的底汤是用新鲜的羊骨头熬制的 。老话说‘鱼羊为山珍海味之根 ， 重庆石锅鱼深知其中三者 。
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