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乌鱼蛋汤的做法？乌鱼蛋汤的介绍？( 三 )


关键：
1、发好的乌鱼蛋薄片 ， 行话名“乌鱼钱” ， 如果当天不用 ， 必须用清水浸泡起来 ， 每天要换一次水 。
2、味精、醋和胡椒宜后下 ， 拌匀即可 ， 开锅易致变质变味 。食材：
乌鱼蛋40克 ， 南豆腐20克 ， 鸭血20克 ， 木耳丝20克 ， 香菇丝20克 ， 高汤适量
调料：
镇江香醋15克 ， 豆瓣辣椒酱20克 ， 盐2克 ， 姜丝、白糖、香油、淀粉各少许
制作：
1 乌鱼蛋和南豆腐、鸭血、木耳丝、香菇丝以沸水灼熟备用 。
2 锅中热油煸炒姜丝 ， 出香味后加 辣椒酱略炒 ， 
3放入高汤煮沸 。将1加入其中 ， 用适量的盐、香油调味 ， 起锅前放入 香醋 ， 再用淀粉勾芡即可 。
制作提示
乌鱼蛋和豆腐、鸭血因为材质不同 ， 所以应该分开灼熟 。南豆腐比较细嫩 ， 过水时要小心别碰碎了 。
【乌鱼蛋汤的做法？乌鱼蛋汤的介绍？】特色
酸辣微咸的味道会很受欢迎 。乌鱼蛋美味弹牙 ， 并且还有很丰富的营养 。豆腐和鸭血细嫩幼滑 。
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Tags：乌鱼蛋汤乌鱼蛋汤的做法


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