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乌鱼蛋汤的做法？乌鱼蛋汤的介绍？( 二 )


小寒食谱——酸辣乌鱼蛋汤就介绍到这里 ， 相信大家都了解了 ， 通过上文的介绍 ， 相信大家对做法、营养价值都有了一定的了解 ， 说文中提到的乌鱼蛋有很好的预防三高 ， 大家可以在小寒的时候做一些 ， 不仅美味还养生 。
Q4：乌鱼蛋汤的介绍
乌鱼蛋羹是一道浙南温州就行的美味可口的名肴 ， 由鲜雌墨鱼的缠卵腺加工烹制而成 。中国饮食文化的历史里 ， “羹汤”显得尤为的重要 。
乾隆年间大诗人及美食家袁枚 ， 曾多次品尝过该菜 ， 并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜 ， 最难服事 ， 须河水滚透 ， 撤沙去臊 ， 再加鸡汤蘑菇煨烂 。龚云岩司马家制最精 。
在饮食文化里 ， 文人雅士们尤其偏爱“羹” ， “羹汤”能自然的自然给人留下温暖有爱的画面 。
乌鱼蛋羹 ， 主料是海中八珍之一的的名贵珍馐——乌鱼蛋 ， 口感顺滑、营养鲜美 。汤底呈酸咸微辣之势 ， 切成片的乌鱼蛋形如花瓣 ， 绽放其中 。这道历史悠久的名菜 ， 醇和隽永 ， 成色清新雅淡 ， 酸与辣皆隐于味之形 ， 实属妙不可言 。

Q5：乌鱼蛋炖汤喝有哪些营养价值
喝乌鱼蛋汤有什么好处?我们常听说的乌鱼蛋 ， 是淡水鱼乌鳢产的卵 ， 是乌贼的卵巢干制品 ， 是我国山东省的一种特色食物 。乌鱼蛋炖汤喝有很多的营养价值和功效 ， 乌鱼蛋汤是一种状若花瓣、质地轻柔的高级食品 。
乌鱼蛋炖汤喝有哪些营养价值
乌鱼蛋汤喝起来口感非常好 ， 乌鱼蛋做汤还有很多的营养功效 ， 中医认为 ， 乌鱼蛋味咸、性平 ， 归经胃、肾经 ， 具有健脾、利水之功效 。营养丰富、味道鲜美 ， 有冬食去寒夏食解热之功效 ， 且富含人体必需的多种微量元素和丰富的蛋白质 。
乌鱼蛋除了口感极佳之外 ， 其实乌鱼蛋的食疗作用也是很显著的 ， 乌鱼蛋由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的 ， 加工时 ， 将鲜墨鱼的缠卵腺割下来 ， 用明矾和食盐混合液腌制 ， 使之脱水并使蛋白质凝固即为成品 。为乌鲗科动物无针乌鲗或金乌鲗等的缠卵腺 。
乌鱼蛋的营养价值——烩乌鱼蛋制作工艺
1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗 ， 剥去脂皮 ， 放在凉水锅里 ， 在旺火上烧开后 ， 端下锅浸泡6 小时;
2.然后把乌鱼蛋一片片地揭开 ， 放进凉水锅里 ， 在旺火上烧到八成开时 ， 换成凉水再烧 ， 如此 ， 反复五六次 ， 以去掉其咸腥味;
3.将汤勺置于旺火上 ， 放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精 ， 烧制;
4.待汤烧开后 ， 撇去浮沫 ， 加入用水调好的湿淀粉 ， 搅拌均匀;
5.再放入醋和胡椒粉 ， 翻搅两下 ， 淋入熟鸡油 ， 倒在碗内 ， 撒上香菜末即成 。
乌鱼蛋营养价值特别好 ， 可以抗癌防癌 ， 降血压 ， 无语的鱼卵还可以帮助人们开胃利水 ， 乌鱼体内的墨汁是种全身性止血药 ， 对子宫出血、消化道出血、肺结核或支气管炎咳血和鼻出血均有疗效 。墨鱼介壳 ， 中药里面叫海螵蛸 ， 对于女性来说 ， 可以治疗白带过多等疾病 ， 还可以缓解胃酸过多的症状 ， 平常如果有外伤的话 ， 还可以用它止血 。

Q6：酸辣乌鱼蛋汤国宴做法窍门
酸辣乌鱼蛋
主料：乌鱼蛋100克
调配料：醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克
做法：
1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗 ， 剥去脂皮 ， 放在凉水锅里 ， 在旺火上烧开后 ， 端下锅浸泡6小时 。然后把乌鱼蛋一片片地揭开 ， 放进凉水锅里 ， 在旺火上烧到八成开时 ， 换成凉水再烧 ， 如此 ， 反复五六次 ， 以去掉其咸腥味 。
2、将汤勺置于旺火上 ， 放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精 。待汤烧开后 ， 撇去浮沫 ， 加入用水调好的湿淀粉 ， 搅拌均匀 ， 再放入醋和胡椒粉 ， 翻搅两下 ， 淋入熟鸡油 ， 倒在碗内 ， 撒上香菜末即成 。


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