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小吃制作流程 小吃制作方法( 三 )


材料:面粉、开水、土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、3大勺糖、3大勺醋、胡椒粉 。
练习:
1.将面粉放入盆中 ， 倒入一些开水 ， 搅拌成雪花状 。冷却后 ， 揉成光滑的面团 ， 用保鲜膜包好 ， 静置10分钟 。
2.土豆、胡萝卜去皮 ， 切成细丝；青椒的花梗和种子被去除并切碎 。
3.将土豆和胡萝卜丝依次放入沸水锅中煮至熟 ， 取出后放入冷水中 ， 冷却后沥干水分 。
4.锅内热适量油 ， 放入花椒、干辣椒翻炒 ， 离火；将肉丝放入碗中 ， 加入少许盐、糖、醋(3:3) ， 拌匀 ， 将热辣椒油倒入肉丝中 ， 拌匀 ， 封口腌制 。
5.取热面条面团 ， 揉成条状 ， 涂上发酵粉 ， 压平 ， 刷上油 ， 每两剂的油面卷成煎饼 。
6.锅上刷一点油 ， 烤好煎饼 ， 取出 ， 趁热撕开 ， 拌上土豆丝即可享用 。
9.肉夹馍
配料:面粉 ， 酵母 ， 红烧肉 ， 青椒 ， 香菜 。
练习:
1.将酵母融化 ， 混合面粉 ， 揉成面团 。发酵后 ， 两倍大时取出 ， 揉回原状再揉三分钟 。
2.红烧肉做好了 ， 汁没收 。
3.将面团分成大小合适的小球 ， 每个小球揉20次 ， 压平 ， 擀成厚度略厚的小饼 。
4.将冷锅放入锅中 ， 开小火 ， 不放油 ， 一面稍定型 ， 另一面翻面 ， 开小火 ， 至浮肿 ， 鼓有点裂 。
5.剁碎肉、青椒、香菜；取一个饼 ， 用干净的刀剖开 ， 里面放入青椒和肉末 ， 浇上一些红烧肉汤 。
10 .煎饼果子
原材料:
面糊:面粉30g ， 小米粉30g ， 玉米粉40g ， 水190g 。
组合:鸡蛋 ， 油条 ， 香肠 ， 紫甘蓝 ， 甜面酱 。
练习:
1.将三种面粉混合 ， 慢慢加水搅拌至面糊无颗粒流动 。
2.锅烧热 ， 倒一点油进去 ， 把面糊倒进去 ， 摇一摇锅 ， 变成锅底大小的圆饼 。蛋糕表面凝固 ， 倒入一个鸡蛋 ， 用铲子将煮熟的鸡蛋清理干净 ， 均匀的铺在蛋糕上 。
3.蛋液基本凝固的时候 ， 蛋糕的两边会稍微倾斜 。用铲子轻轻提起蛋糕 ， 轻轻翻转 。
4.将甜面酱抹在饼上 ， 紫甘蓝切丝 ， 撒在饼上 ， 加入油条和香肠 ， 卷好饼 ， 出锅 。
1.蛋饼
配料:面粉、鸡蛋、热水、冷水、油、生菜、甜面酱、辣椒酱、盐 。
练习:
1.将油加热 ， 趁热倒入面粉中 ， 搅拌成饼 ， 晾凉备用；将面粉用开水焯一下 ， 然后慢慢加入冷水 ， 做成软面团 ， 用保鲜膜包好 ， 静置半小时 。
2.取出面团 ， 轻轻揉搓 。取一部分面团擀成长条状 ， 均匀的覆盖上面皮 ， 撒上少许盐 ， 对折 ， 从一端擀到另一端(擀的紧一点) ， 在封口处捏一下面团 。
3.擀好后 ， 将面团静置 ， 用手掌上下压平 ， 用擀面杖擀成煎饼 。
4.锅上热一点油 ， 放入煎饼 ， 中小火烤 。当蛋糕中间鼓起时 ， 迅速用筷子刺穿鼓起的部分 ， 形成一个小口 ， 将打碎的蛋液倒入其中 ， 然后翻过来继续烘烤 。
5.煎两面至金黄色 ， 抹上甜面酱(辣椒酱) ， 卷上生菜 。
12.糯米枣
材料:红枣和10糯米粉 。
做法:1 。红枣洗净 ， 用清水浸泡30分钟 ， 去核(切红枣不能切核)；
2将糯米用热水混合 ， 揉成团 。捏一个大小合适的椭圆形 ， 塞进枣子里；
放入冷水中蒸10分钟(如果喜欢带来更多甜味 ， 可以在上面倒蜂蜜或糖浆) 。
13.草莓奶油冻
材料:淡奶油200毫升 ， 牛奶150毫升 ， 糖30克 ， 吉利丁5克 ， 香草精0.5克 ， 草莓适量 。
做法:1 。将花椰菜片浸泡在冷水中 。一定要用冷水 ， 不然容易溶解 。
2将淡奶油和牛奶放入牛奶锅中 ， 中低火搅拌 ， 边搅拌边倒入糖和香草精 。继续搅拌15分钟 ， 注意不要煮沸 。


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