鹅肉,指从鸭的身上算出的肉,为全球广泛的肉制品之一,也是大家食补的优质食品 。鹅肉的营养成分与鸡脯肉差不多,营养成分很高,能食一部分鹅肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜禽肉成分高得多 。鹅肉蛋白主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白质 。另一部分是质间蛋白质,在其中带有溶解水的胶原蛋白粉和鱼胶原蛋白,除此之外也有小量的胶状物,其他为非蛋白氮 。凡身体有热的人适合食鹅肉,体质虚寒,食欲不佳,发热,便秘和水肿的人食之更加有利 。
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鸭科小动物家鸭的肉 。家鸭别称鹜、家凫、舒凫 。有北京鸭、金定鸭、高邮鸭等良种 。在我国全国各地均有喂养 。杀鸭,褪毛、脚的表皮及肠杂,清洗鲜用 。
[特性]味甘、咸,性繁花落尽 。能滋阴益血,清虚火,利湿 。
[参照]含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、维生素b3和维生素b21.B2 。
[主要用途]用以虚劳病骨蒸发热,咳嗽痰少,咽喉干燥;气血两虚或阴虚阳亢,头晕目眩;水肿,小便不畅等 。
1.烹饪时添加小量盐,骨头汤会更美味 。
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2. 鹅肉是一种人间美味,用家鸭可做成涮羊肉、板鸭、香酥鸭、鸭大骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香莱鸡肝、扒鸭翅等上品美味 。鹅肉适合滋补养生,是各种各样美味可口特色美食的关键原材料 。
3. 鹅肉、猪血、鸭内金统统可药用价值 。
4. 公鹅肉性生寒,母鹅肉性微温 。当药以老而白、白而骨乌者为宜 。用老而肥厚之鸭同海叁炖食,具备挺大的滋补养生作用,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热 。
5. 鹅肉与海带丝共炖食,可清理血管垃圾,减少血压,对老年动脉硬化和高血压、心脏病有不错的功效
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【鸭肉是热性还是凉性】鹅肉与春笋共炖食,可医治老人痔疮下血 。因而,民俗觉得鸭是“补虚劳病的圣药” 。肥鸭还治老年肺结核、糖尿病、脾虚水肿、漫性支气管炎、排便燥结、慢性肾炎、水肿;雄鸭治肺结核、糖尿病 。
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