芦笋需要焯水吗 芦笋炒什么好吃( 二 )
给你的亲人、小伙伴们做上那么一道美味可口、营养成分的菜 ， 一定可以有利于日常生活 。
Q2：炒芦笋要焯水吗
制作炒芦笋这道菜时 ， 建议焯水 。芦笋肉质鲜嫩 ， 将它放入水中焯烫时 ， 时间不宜过久 ， 一般建议焯2分钟左右即可 ， 如果焯的时间过长 ， 芦笋就会过于软烂 ， 不利于接下来的烹饪 ， 食用口感也会变差 。
之所以建议将芦笋焯水 ， 是因为芦笋中含有丰富的草酸成分 ， 它能与蛋白质发生反应 ， 生成不易消化的沉淀物 ， 但将其焯水后 ， 能去除大部分的草酸 ， 对人体的健康有一定的好处 。
Q3：想知道炒芦笋要焯水吗？
炒芦笋需要焯水 。
焯水不仅能最大限度地保存芦笋中的维生素 ， 避免营养的流失 ， 而且焯水后的芦笋在炒熟后味道更加清脆爽口 ， 这样更能保留芦笋本身的香甜口感 ， 最大程度地锁住食材的原滋原味 ， 同理不焯水炒的芦笋在口感上就没有那么可口 。
芦笋焯水注意事项：
1、首先芦笋焯水的时候一定要用开水 ， 因为芦笋中包含的营养特别多 ， 所以用开水焯芦笋时间少 ， 可以减少芦笋中营养的流失 。
2、焯水以后一定要用冷水过一下 ， 因为这样可以保持芦笋不变色 ， 保证芦笋的新鲜翠绿的口感 。
3、芦笋焯水的时候可以放点食用油和盐进去 ， 这样在芦笋做菜的时候可以更有味道 。
4、芦笋焯水的时候 ， 应该先去掉芦笋外表的皮 ， 然后把芦笋切成小段 ， 在下去锅里焯水 。
Q4：芦笋炒之前要不要焯水？为什么呢？
芦笋曾经在北方很少见 。记得第一次看到芦笋的时候 ， 它是作为高级食材的配菜出现在酒店宴会上的 。这几年可能是因为养殖水平的提高 ， 曾经比肉还贵的芦笋价值也下降了很多 。由于芦笋上桌率高 ， 成熟后的芦笋色泽翠绿 ， 口感清脆 ， 回味带一丝甜味 。现在它已成为许多人的春季餐桌上的常见菜肴 。
芦笋属于植物的根茎 。种植过程中 ， 深埋在土壤中 ， 难免会被泥沙污染 。此外 ， 芦笋种植过程中还要施农药和化肥 ， 所以焯水是必不可少的 。因为芦笋焯水可以去除芦笋上的农药残留 ， 还可以去除芦笋的草酸和部分异味 ， 加速芦笋成熟 ， 经过焯凉后 ， 芦笋更脆 。因为芦笋含有丰富的各种营养成分 ， 而且新鲜的芦笋也很容易成熟 ， 如果芦笋煮的时间过长 ， 会变色 ， 影响食欲 ， 所以一般选择炒菜 。
芦笋清洗：将芦笋洗净 ， 用削皮器刮去根部捏不住的老皮 ， 把根部老旧的部分剪掉 ， 改成段 。处理虾和鱿鱼：将鱿鱼片用十字刀切开 ， 然后切成段 ， 打开虾背 ， 去掉虾线 ， 清洗干净 。锅里放水 ， 水里加盐和几滴油 ， 水烧开后将芦笋放入锅中焯一下 ， 待芦笋变绿后 ， 将鱿鱼和虾仁放入锅中 ， 焯水至鱿鱼卷起 然后取出并冷却 。锅内放油 ， 爆香葱姜蒜爆香 ， 加入芦笋 ， 翻炒入料酒煮 ， 加入焯好的鱿鱼虾仁 ， 翻炒几下 ， 再加入盐 ， 胡椒粉 ， 和蚝油品尝和服务 。清洗芦笋时 ， 要注意根部的老皮 。如果夹不住 ， 应该用削皮器轻轻刮一下 。焯过的芦笋水里加点盐和油 ， 可以给芦笋增添一些风味 ， 而且焯过的芦笋颜色特别漂亮 。
焯芦笋时 ， 一般将芦笋放入锅中 ， 水再次烧开即可 。这时候加入鱿鱼和虾 ， 焯一下 ， 因为鱿鱼和虾很容易熟 ， 一般下锅后马上滚 。焯过水的芦笋和鱿鱼应迅速取出并冷却 ， 以确保色泽翠绿 ， 质地酥脆 。芦笋在锅里煎的时候 ， 不需要停留太久 。用花椒油炒芦笋可以给芦笋增添一种特殊的香味 ， 还可以在芦笋出锅的时候滴几滴香油或者花椒油 ， 也很有味道 。
Q5：芦笋需要焯水吗
芦笋需要焯水 ， 因为芦笋带有天然的涩味 ， 可以通过焯水来去掉 ， 还可以去掉没有洗掉的残存农药；芦笋质地比较脆嫩 ， 但是属于硬质蔬菜 ， 直接炒 ， 要炒很久才能入味熟透 ， 且口感不够脆嫩 。通过焯水 ， 提前把芦笋煮成半熟 ， 再通过凉水过凉 ， 能让芦笋更加脆嫩爽口 。
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