正宗东北猪头焖子做法是什么 _怎么煮

猪头焖子是一道比较经典的食物，这道菜起源于东北，目前关于猪头焖子的做法也是多种多样的，虽然猪头焖子需要的食材比较简单，但是想要做出正宗的味道还是需要技巧的，而且对厨艺也有一定的要求，另外还要注意对食材的选择和处理。那么正宗东北猪头焖子做法是怎样的？

文章插图

1.起源
猪头焖子最早起源东北农村，入冬开始，家家都杀年猪，左邻右舍七大姑八大姨都来，灌血肠，炖酸菜，五花肉蘸蒜泥可劲造，一天下来一头猪就剩点排骨、后鞧肉，头蹄下水留着过年吃。往大雪壳子里一埋，浇点水活脱脱天然冰箱，临近年关拿出来，烀猪头煮大肚，熏猪蹄子准备过年了。猪头烀好去掉骨头，装进猪肚里面，然后用重物压实，凉透后切大片蘸蒜泥贼啦好吃，既下饭又下酒。这就是猪头焖子最早的做法。

文章插图

2.做法
猪头用喷火枪烧焦糊，浸温水中半小时左右，然后用钢丝球刷干净，用大砍刀一分为二备用。大汤罐加水烧开，下猪头焯透水捞出，另起汤罐加水，大葱，姜块，桂皮，大料，花椒，熟酱油，盐，味精等调好味道，开锅后下焯好水的猪头，大火烧开撇去浮沫，改小火焖至熟烂时捞出。趁热将猪头去骨，切大片或块状都可以，另起锅加食用油烧热，下葱段姜片，花椒大料炒香，然后挑出葱姜花椒大料留油，加生抽炒香，然后将切好的猪头肉放入锅内，淋料酒翻炒均匀，加适量鲜汤，加盐调味，小火熬煮。熬制期间要不断翻炒，加少许红辣椒丝，使其入味，熬制起胶时加少许味精即可。将干豆腐铺在案板上，将熬好的猪头肉摊平放在干豆腐上，将干豆腐卷成卷，然后用保鲜膜包紧，全部包卷完放方盘中，再将另一个同样大小的方盘放在卷好的猪头焖子上，在压上重物，待凉透即可。吃的时候打开保鲜膜，切大片摆盘中，待蒜泥汁或蒜酱即可。【正宗东北猪头焖子做法是什么】