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鲷怎么读(红鲷鱼)


嘉鱼是一种珍贵的海鲜 。
鲶鱼是中国沿海地区著名的海产品 。它的烹饪方法有很多种 ， 在宴会上常被视为一道好菜 。以前我们山东半岛曾经盛产嘉吉 。因为过度捕捞等原因 ， 现在野生嘉吉少了 ， 但是嘉吉的养殖发展很快 ， 所以水产市场还是不会缺嘉吉 。
以前认为只有红海鲷才是嘉吉 。
这种笛鲷是笛鲷的俗称 。以前一直认为只有红笛鲷 ， 也就是俗称的“真笛鲷” ， 才是真正的笛鲷 。然而现在野生笛鲷资源的减少导致了价格的上涨 ， 所以除了红笛鲷之外 ， 其他颜色的黑笛鲷、黄翅笛鲷、胡椒笛鲷也作为笛鲷出售或烹饪 。


现在 ， 其他颜色的笛鲷也被视为嘉吉 。
嘉吉鱼自古以来就很有名 。清代山东栖霞县的一位学者兼美食家 ， 在他的小册子《济海厝》中介绍了嘉积鱼(书中亦称贾鲵鱼):“登濑海有鱼 ， 体丰 ， 鳞翅紫 ， 尾红(《诗》说鱼有尾 。它又肥又漂亮 ， 头骨和眼睛都很丰满 ， 很有味道 。3-4月率 ， 败在味道上 。史静人把冰货送到首都 ， 因为它的形象叫鳙鱼 ， 也叫海鲫鱼 。当地人叫它娃娃鱼 。”另一本旧书《烟台水产志》说:“因鱼有价 ， 为上流社会之必备品 ， 又因其色泽鲜红 ， 寓意吉祥喜庆 ， 故名甲等 ， 在宴席上可代替鸡 ， 故又叫家鸡 。”鸡和A级谐音 ， 后来都转投嘉吉了 。
红鲶鱼最嫩最好吃 ， 但也最贵 。其他品种 ， 如黑甲鱼(黑甲鱼)、黄翅甲鱼、辣椒甲鱼等 。如果烹饪得当 ， 也能做出美味佳肴 。


嘉吉可以做很多好菜 。
鳀鱼烹饪的菜肴包括清蒸鳀鱼、红烧鳀鱼和珍珠白酱鳀鱼 。其中 ， 清蒸鲶鱼最受欢迎 ， 味道最好 。清蒸凤尾鱼一般选择新鲜的凤尾鱼 ， 洗净 ， 撒上肥肉丝、冬笋丝、葱丝、姜丝、香菇丝等 。 ， 加入其他调料如盐、酱油、醋等 。 ， 使用前放入蒸笼蒸熟 。清蒸嘉积鱼造型美观大方 ， 口感鲜而不腻 ， 食后回味无穷 。

浮山面和蓬莱面都是用嘉积鱼汤腌制的 。
嘉吉做的鱼汤也很不错 。热的时候吃起来酸、辣、咸、鲜、香 。真的是不可多得的醒酒提神产品 。嘉积鱼汤也常用作面食的卤料 ， 如山东半岛的浮山山面、蓬莱面 ， 都是用嘉积鱼汤腌制的 。

日本鲷鱼寿司
我国不仅视嘉吉为海珍品 ， 日本人也对嘉吉(确切的说是snapper)推崇备至 。日本人经常吃寿司、生鱼片、刺身等 。是用鲷鱼做的 。他们认为笛鲷 ， 尤其是红笛鲷(即真笛鲷) ， 是寿司的“上品” 。
这种鲶鱼分布在中国沿海地区 ， 尤其是山东半岛的烟台和威海 。当有大量的凤尾鱼时 ， 你可以在海边钓鱼得到大量的凤尾鱼 。而且 ， 当时只有红鲷鱼被认为是真正的凤尾鱼 。其他的笛鲷 ， 比如黑笛鲷 ， 黄翅笛鲷 ， 胡椒笛鲷等等 ， 不算 。
嘉誉礼盒
市场上出售的鲶鱼
【鲷怎么读(红鲷鱼)】现在因为过度捕捞、资源衰退等原因 ， 野生红鳀鱼已经非常稀少了 。不过还好嘉吉经过人工培育 ， 海鲜市场上不缺嘉吉(笛鲷) 。


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