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香料调料名称大全图 厨房调味料大全( 三 )


豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主 。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等 。
豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等 。豆豉的家常菜大全
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃 。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜 。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等 。
做菜用的调料：糖类
白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖 。
红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好 。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效 。
冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用 。
用途
缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口 。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等 。否则，成品则寡酸不利口 。
制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等 。
拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等 。
挂霜白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状 。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等 。
炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等 。
蜂蜜烤鸡翅、烤面包时常刷在表面，增加色香味 。蜂蜜水温度不应高于60度，里面的酶、维生素和矿物质会被高温所破坏 。

Q5：调料大全及图和名称
调料大全及图和名称如下：
1、【花椒】
花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑 。
2、【八角】
俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可 。可增香、除腥膻、增加回味 。
3、【香叶】
香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异 。
4、【桂皮】
味道芳香、略有樟脑气，甜味微辛，桂皮一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比较大的食材，可除腥增香 。
【香料调料名称大全图 厨房调味料大全】5、【丁香】
香味极其浓烈，具有穿透性，卤肉店经常用到，用在炖煮带骨的食材最为合适，用量要极为微小，避免抢味，放多了丁香的菜品味道令人不适，是无法食用的，用于增加独特的回香 。
6、【小茴香】
香味独特，辛香浓烈，常用在牛羊肉的烹饪，可烤、炸、煎、煮，无其他异味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味 。
7、【白胡椒】
白胡椒味道辛香，温热，有独特的香味，荤素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用于增加香味、辣味、祛除异味 。

Q6：烹饪中常用的有那些调味料
调味品大全
1
、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃
止呕；阴虚火旺者慎服 。
2
、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱
虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、
阴虚火旺者忌食 。
3
、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒
伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服 。
4
、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀
满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂
应罕用 。
5
、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味
料，良姜粉为
“
五香粉
”
质料之一 。


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