老潼关肉夹馍加盟电话 樊记肉夹馍
范肉夹馍(老潼关肉夹馍加盟电话)
做肉夹馍的地方很多，有辣椒，有青菜，有香菜，但是Xi人看到只会笑 。今天，我们先不说什么是最正宗的肉夹馍，只说Xi安的腊汁肉夹馍是什么样的 。
(我现在很饿，很难打这些字，说为什么熏肉闻起来很香...)
【老潼关肉夹馍加盟电话 樊记肉夹馍】
是美食良药，老汤是药物引子 。
蜡和湖南广东那种腊肉没关系 。蜡汁指的是老汤 。在没有冰箱的几千年里，人们发明了各种储存老汤的方法 。《周代八宝》中的“渍”是腊汁肉的雏形，说明从有记载的历史来看，腊汁肉最早出现在周初，起源于陕西关中平原中西部 。腊肉年是店铺的品牌面子，所以很多店铺都号称是百年老汤 。炖汤，一次加少量水，直到水开，但波浪不转 。老店的汤底可能熬了几十年或者上百年，每天都在加鲜肉和调味品 。这年头，如果能遇到一家正宗的腊汁肉店，店里的那锅老汤，可能在60年代的艰难时期煮过鲜肉，熬过20多种风味独特的调料，招待过国家领导人，也亲近过街头小卒 。这锅老汤可能比店主们见过的世面还多 。腊肉的肉应该是上等的带硬筋的猪肉，而且必须肥瘦相间 。白肉会做出明亮清澈的汤，红肉会在这个汤里吸收足够的沸腾力量，把硬硬的肉丝软化煮熟 。腊肉之美，薄而无渣，入口即化，肥而不腻，唇齿留香 。
培根之前不认识白吉馍 。
在Xi安，一切都可以夹紧 。说到肉夹馍，有腊牛肉清真肉夹馍，岐山肉夹馍，潼关卤肉肉夹馍等 。他们各自的经典搭配不一样，搭配也不一样 。
比如你去回民街，卖腊牛肉的店里没有馒头，你得去隔壁买个馒头，这样带肉的馒头才算一个 。潼关肉夹馍是用油烤的，酥脆掉渣，层层叠叠 。其实单个蛋糕就够香了，加的肉也不能太肥 。
然而，老Xi人最喜欢的食物是腊汁肉夹馍 。
腊肉和白吉馍的组合，自古以来都没有 。上世纪初，陕西蓝田范家原秘方范炳仁迁居安，从在南院门口沿街叫卖，到1949年开设“范凤祥腊肉店”的店面 。经历了国企改制、大起大落，以及80年代的改革开放，“热增白剂配冷腊肉”仍然是“樊姬”特有的吃法，虽然有名，但还没有成为Xi安的著名小吃 。后来随着肉夹馍的名气，肉夹馍脱离了“樊姬”的名号，成为了美食的代表 。许多著名的商店也出现了 。
腊肉包子更精致，到现在也很难找到这么有特色的店了 。精致的手工包子已经不常见了 。大面积种植的田地里，生长迅速的小麦缺少了积累的麦香，电炉缺少了烟火包裹的炭火味 。我们不断追求盘子的精致，却缺了舌尖上的关注 。那种强调力度、活力、温度、气度的白吉馍不常见 。一个真正好的馒头，靠的是手工制作、挑选、揉面、醒发、捶打、烙印、烘烤 。所有环节都要一气呵成 。选择最好的白面粉，用足够的力度揉搓至软硬适中，醒酒刚好半小时 。右手拿着擀面杖，左手揉面团，有节奏的上下拍打 。熟练师傅做出来的包子，形状大小比机器做出来的更精确 。
一个好的馒头胚先在一个坚果上煎至五分熟，这个坚果就是炭挂炉的坚果；然后放在灶台边上，上下用铁棒在炭火上烤，稍微翻一下 。馒头皮薄脆嫩，里面却很好吃很软，不粘牙 。
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