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湘菜最有名的30道菜 山西过油肉是哪个地方的菜

山西的熟猪肉(湘菜最著名的30道菜)在哪里？营口大观2021-05-28 13:30:12
有这么一道营口菜 ， 出自山西菜系 ， 却有营口特色 。没错 ， 就是油肉 。蔡颖的肥肉来自陕西 。晋菜在全国菜系中知名度不高 ， 远不如鲁菜、苏菜、粤菜有名 ， 但晋商在明清时期非常有名 。
1861年开埠的营口 ， 在迎来晋商会馆大批擅长烹饪的厨师的同时 ， 也迎来了以诚信经营著称的晋商 。他们把这道名菜——熟猪肉带到了营口 。据记载 ， 一百多年前 ， 位于营口太平李亢的杏花楼餐厅是晋菜馆 。
油肉要选最好的瘦肉 ， 上浆上油 ， 再用天然黑木耳和蒜苗炒 。菜里的木耳菌藻类食物 ， 含有非常高的钙和镁 ， 有很好的营养价值 ， 可以净化体内的脏东西 ， 对肾脏也有一定的滋补作用 。菜里的蒜苗营养也很丰富 ， 不仅能促进血液循环还能健胃强身 。
【湘菜最有名的30道菜 山西过油肉是哪个地方的菜】山西的油肉咸鲜 ， 醋味十足 。经过营口几代厨师的传承和改良 ， 与山西传统的油荤略有不同 。野猪 ， 野猪 ， 在营口也被称为野猪 ， 被用作蔡颖的油性肉 。是近年来在营口培育驯化野猪和家猪母猪的猪新品种 。
其营养具有脂肪含量低、蛋白质、氨基酸和亚油酸含量高的优点 。亚油酸含量比家猪高2.5倍 。亚油酸是人体唯一不能合成的必需脂肪酸 。因为是散养 ， 营口本地的野猪肌肉均匀 ， 腿粗而瘦 ， 皮薄肉嫩 ， 肉质鲜亮 ， 野味十足却不腥不骚 。是烹饪熟肉的上等食材 。
油肉的做法:先将猪里脊肉洗净 ， 切成厚薄均匀的薄片 ， 然后加盐和味精腌制5-6分钟 。在腌制好的肉片中加入适量的淀粉和蛋液 ， 搅拌均匀 。肉片腌制的同时 ， 泡发黑木耳 ， 撕成小花洗净备用 。烧热锅 ， 加入油 。油温达到七八成热时 ， 将腌制好的肉片倒入油中 ， 快速翻炒 ， 翻炒一分钟左右捞出 。另起锅将蒜苗翻炒至变色 ， 再用木耳大火翻炒 ， 然后将花椒水和有过熟油的肉片放入锅中 ， 再放入适量的盐和味精 ， 翻炒均匀 ， 最后放入酱料 ， 加入适量的陈醋 ， 淋上香油 ， 翻炒出锅 。


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