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冬瓜糖的制作方法无石灰__冬瓜糖如何制作( 四 )


6.放在晒架上凉干水份
7.将凉干水份的东瓜和糖一起搅拌圴匀，腌制二天
8.把腌制好的东瓜放入锅中开大火煮
9.等糖汁快干时转小火煮，糖汁收干后捞起冬瓜条放在太阳底下晒，晒干为止
10.晒干后的东瓜糖
美味小贴士
喜欢甜点可以一斤冬瓜配一斤白糖，这样做出来的冬瓜糖偏甜而且糖霜起得比较多 。
冬瓜糖（又称蜜瓜片或冬瓜条）是一种保健食品，它的主要加工流程是：
1、采集原料 采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑，每个重l0公斤～15公斤为宜 。
2、去皮切条 用水清洗后，将绿色表皮全部刨去，只留白肉部分 。除去中心内囊，切成长8厘米～9厘米，宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条 。
3、硬化处理 用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜，使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液 。
4、烫煮 将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟，取出沥干，冷却待用.
5、糖煮 每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加人白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些 。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可包装 。
冬瓜不但营养丰富，口感清淡，它还有多种不同的吃法，平时最常见的做法是汤和炒，冬瓜有清热解毒消肿利尿的作用，夏天使用非常好，那么冬瓜都是很大的一只，一次做不完还剩余很多这就导致在吃不新鲜，那么除了炒着吃和炖汤喝外，还能制成美味的冬瓜糖 。用它制作的冬瓜糖味道甘甜，易于保存的携带食用起来也特别方便 。而且冬瓜糖做法简单，平时人们在家中就能制作 。
冬瓜糖含糖量高，成品含糖量可高达90%，冬瓜糖具有化痰止咳，降压利尿 。嗜甜者的最爱 。冬瓜糖的制作工序并不复杂，但却是一门真正意义上的细致活，要做出好的冬瓜糖需把握好制作的各个环节、掌握好火候 。冬瓜糖制作主要有选瓜、削皮切瓜、灰瓜、漂瓜、清洗、煮瓜、糖糟、拌糖八道工序 。掌握住这些步骤新手也可以自己制作了,下面带大家了解冬瓜糖怎么做？怎么自制冬瓜糖？
用料：冬瓜不限、石灰水（食用级石灰）2%浓度、白糖=50%~75%冬瓜肉
自制冬瓜糖的做法：1、把准备好的新鲜冬瓜去掉外皮和里面的瓜瓤，用清水冲洗干净，再把它们用菜刀切成，长度五厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米的粗条状 。
2、准备一个大点儿的盆儿，然后加入适量的清水，再放入准备好的石灰，这里的石灰一定是食用级的石灰，不然帮好的冬瓜糖会有很多对人体有害的物质 。水与石灰的比例是一千克清水放20克石灰 。3、调好石灰水以后，再把切好的冬瓜条放入到石灰水中浸泡，只有经过这样处理的冬瓜条才会比较硬，再煮的时候才不会发软，能让做出的冬瓜糖口感更好 。4、冬瓜条放入石灰水，浸泡的时间应该在6到8小时之间，泡好以后，把冬瓜条取出，再用清水冲洗几次，然后沥干水分，直接放入锅中，加入足量的清水，开火煮制 。5、等锅开以后再用中火煮制，五分钟左右，煮好以后，把锅中的冬瓜条取出，沥干水分，然后再加入准备好的白糖，等白糖均匀的粘在冬瓜条表面以后，直接把它放入到冰箱中，腌制两天左右 。6、把腌好以后的冬瓜条取出，放入锅中，和糖水一起煮制，这时需要用大火烧开，烧到锅中的糖水，快干以后再调成小火，然后慢慢炒制，炒到冬瓜条表面完全发干，并出现一定糖分以后，就可以取出降温，这时自制的冬瓜糖也做好可以食用了 。
加工注意事项：1、用肉质肥厚的老冬瓜为佳 。糖量按口味，最好不要低于50%瓜肉，需较甜或储存较久可加大糖量，糖有防腐功能 。注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他 。2、浓度2%，即1千克水混入20克的石灰 。上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以脆爽些 。3、煮的过程留意，糖浆基本包裹住瓜肉就立刻停火 。不然糖浆呈金黄，瓜糖就没那么雪白了 。4、析糖时开始轻轻搅拌免得弄烂瓜糖，最后瓜糖基本干燥则加大力度把凝在盘上的糖粉一起刮开包裹瓜糖 。5、最后储存方法，糖粉包裹完瓜糖，这时候瓜糖也完全凉了，立刻密封储存，如要存比较久就加糖粉糖霜混合再裹一遍 。置阴凉处，千万不要高温暴晒 。
你好，很高兴回答你的问题 。冬瓜糖是怎么做的？我的回答是：冬瓜糖是儿时一道非常美味的甜食，在我们这里称为“冬瓜蜜饯”，是一种很甜的糖类，儿时因物质并不丰富，所以在当时零食就少，冬瓜糖作为较少的一种糖果，深受小朋友的喜爱 。但因这种食物实在是太甜了，所以有时食用过多就会觉得很腻 。


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