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冬瓜糖的制作方法无石灰__冬瓜糖如何制作( 六 )


自制冬瓜糖材料：冬瓜720克（净重）、冰糖360克、水500克3、把500克水、360克冰糖和冬瓜条一起入锅，小火慢煮至收水（约需70分钟），煮的过程中，冬瓜会出水，其间要稍微搅拌下，以防锅底烧焦
煮冬瓜条的过程中，其会发生变化：
a、水、冰糖、冬瓜条刚入锅的样子 。
b、煮30分钟时的样子 。
c、煮60分钟时的样子 。
d、煮70分钟时的样子 。
4、取一大的浅盘，放上糖，再用筷子夹冬瓜条让其均匀沾裹上一层糖，冬瓜糖就自制完成了 。
提示：
1、冰糖粉遇空气会变潮湿，因此要吃多少再沾多少 。
2、还可再沾裹一层椰子粉，口味更丰富 。
3、以上示范中，冬瓜和糖按1：0.5的比例添加，如果喜欢甜一点的口味，可增加糖的用量 。
4、未吃完的自制冬瓜糖可分装后冷冻保存，需要时可随时取出加水煮成冬瓜茶 。
1、冬瓜去皮去籽后切成条状 。
2、冬瓜川烫后捞出放于冷水中浸泡，再捞出备用 。
冬瓜糖我相信这是80后小时候最爱吃的零食之一，因为只有过年的时候才有得吃，平常是没有这个待遇的，一到快过年了，妈妈才会带着一起去买点糖和凉果作为待客之用，这时候我们小家伙才能吃上这甜甜的冬瓜糖 。
现在已经随便能买上了，但是外出买的有时候感觉不干净，还不如自己在家做，做法也不复杂，主要分为是去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖等，不明白，来看看下面的具体做法 。
1、准备原料 采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑 。
2、去皮切条 用水清洗后，将绿色表皮全部刨去，只留白肉部分 。除去中心内囊，切成长8厘米～9厘米，宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条 。
3、硬化处理 用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜，使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液 。
4、烫煮 将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟，取出沥干，冷却待用.
5、糖煮 每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加人白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些 。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可 。
冬瓜糖作为我们小时候的零食，甜甜的又 健康，现在我们已经长大了，其实也做给孩子们吃，让他们也感受一下妈妈小时候的 美食，而且这冬瓜糖相对棒棒糖那些都是色素糖精的零食更 健康，自己做也放心 。
说到冬瓜糖它具有化痰止咳、清热止渴、解毒消肿之功效 。即爱它的人非常爱，不爱的人却避之唯恐不及 。冬瓜收货的季节，亲手做几块尝尝，说不定你就会爱上它的味道 。
第一步：冬瓜去皮洗净挖出瓜瓤，只留白肉部分，切成长5厘米，宽、厚各1厘米的小段 。
第二步：清水中加入食用石灰搅拌均匀，把切好的冬瓜条放入石灰水中泡六小时 。泡好的冬瓜条捞出来，放清水中冲洗，再于清水中泡一小时，中间再换水两到三次；清水泡过的冬瓜条捞出，放入锅中，加水没过冬瓜条，煮开五分钟捞出，充分沥干水分 。
第三步：取冬瓜条一半量的白糖，一层冬瓜条一层白糖铺好，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制两天；两天后把冬瓜和糖水一起入锅，中小火慢慢熬煮至糖水收干，这个时候注意调小火，用锅铲不停翻炒，翻炒至反沙，接下来继续翻炒至糖分变干即可 。
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