文怡心厨房博客 文怡家常菜( 三 )
3)将生抽、老抽、水淀粉、糖、清水、葱花、蒜粉、清水倒入碗中，调成汁备用 。
4)将腌制好的带鱼用厨房纸彻底晾干后，在两面均匀拍上薄薄的一层粉 。
5)先不要在锅里放油，大火加热，手放在锅的上面，感觉明显热了以后，转小火，炒菜的时候倒比平时多的油，放入带鱼，中小火煎 。一面煎成金棕色后，翻过来，再煎另一面 。直到两面都煎成金棕色后，出锅 。(大约需要8分钟)
6)锅洗净，擦干，倒少许底油，大火加热 。油四成热时，放入葱片、姜片，改中小火 。炸出香味后(20秒左右)，倒入炸好的带鱼，倒入料汁，煮开后继续煮3分钟左右 。当汤变得粘稠时，转小火，加入青红椒块，翻炒均匀，再煮3分钟 。
超级罗嗦:
* *这道带鱼，加上事先准备好的炖鱼的酱料，对于那些刚学会做菜的小主妇来说更方便，不会在做菜的过程中放同样的调料，会把手弄翻 。
* *如果可能的话，买带鱼的时候，让店家帮你把鱼收拾干净，这样回家做的时候可以省很多事 。
* *带鱼里面的黑膜一定要去掉，不然会有腥味 。挑选带鱼的时候，不要贪多 。最好选择中等大小的带鱼 。带鱼大，肉很柴，鱼刺比较大 。
* *很多生活在沿海城市的人不去鱼鳞带鱼，因为鱼比较新鲜，但其他城市的带鱼大多是冷冻的 。用鱼鳞做的话会有腥味，建议去掉 。
* *因为带鱼比其他鱼腥一点，所以我们用白酒代替料酒去腥，效果更好 。
* *炒带鱼的时候，不要频繁的来回翻动 。一面煎好后，再翻过来 。不然经常翻就容易坏 。
* *另外，不要炒带鱼时间太短 。你一定感觉肉炸的很紧，不仅仅是表面 。表面变成金棕色，边缘很脆 。带鱼如果炸的时间短，放在汤里炖的时候容易弄碎，不成形，味道也不好 。
* *青红椒出锅就要放进去，这样可以保持色泽和口感都不错 。
三角糖包
材料:酵母1茶匙(5g)，温水50ml，面粉200g，面团水100ml左右 。
馅料原料:红糖50g，面粉50g 。
练习:
1)将酵母倒入温水中，搅拌均匀，静置5分钟 。将面粉放入一个大碗中，慢慢分批倒入酵母水，一边倒水，一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块 。
2)用手反复揉搓 。当面粉揉成球状后，用湿布或保鲜膜将大盆盖紧，放在温暖的地方静置1小时左右 。当面团膨胀到两倍大，内部充满气泡和蜂窝时，面团就完成了 。
3)如果想蒸出一个好的面团食品，此时最好继续用手揉面，挤出里面的空气体，然后用保鲜膜或湿布盖上，等面团再次膨胀后再开始制作 。
4)将红糖和面粉放入碗中混合，备用 。
5)将挂面分成小剂量的等份，压成小面饼，用擀面杖擀开，放入馅料，用大拇指和食指将面团挤压封口，形成三角形 。将包好的糖三角放在案板上，盖上保鲜膜，避免风干开裂 。
6)将水倒入蒸锅，大火烧开，充气后放入糖三角，大火蒸10分钟左右 。
超级罗嗦:
* *融化酵母粉的水必须是温水，水温不要太热 。在放酵母之前调整温度 。水温过高，酵母会被烫死；水温过低，酵母得不到激活，达不到发酵的目的 。同理，酵母水也不能用微波炉加热 。
* *面团应保存在温暖潮湿的地方 。冬天需要2小时左右，靠暖气保持的话1小时 。但是要避免阳光直射，一定要把面团盖上，防止它干裂 。
* *一般面粉和酵母的比例是:200g面粉配5g酵母粉 。如果你家人口多，就按照食谱增加比例 。
* *我平时喜欢用小纸袋包装的酵母牌发酵粉angel，比塑料袋好用 。只是个人喜好 。
* *糖三角的馅，不能只放红糖，要掺点面粉，这样味道好，不容易流出来 。如果不喜欢吃太甜的，可以增加面粉量，但不要太多 。
* *密封糖三角时，确保压力牢固 。如果不紧，糖汁就容易“漏”出来，影响美观 。
* *蒸好的糖三角最好稍微凉一下再吃 。如果急着出锅吃，要特别注意 。红糖的温度很高，小心烫到嘴 。
绿豆粥
原料:绿豆30克，大米100克 。
练习:
1)提前将绿豆用清水浸泡2小时左右，然后捞出沥干水分，和洗好的大米一起放入锅中，倒入11倍量的水，混合绿豆和大米 。
2)大火烧开后，改中小火煮40分钟，半盖锅盖 。待米粒微微开花，豆子变软，转大火煮3分钟 。
超级罗嗦:
* *煮粥的时候一定要放足够的水 。如果中途非要加水，请加热水 。
* *绿豆比较好煮，不用泡太久 。
* *绿豆和大米的比例可以根据个人喜好调整 。
* *煮粥的时候，还是要每隔一段时间用勺子搅拌一下，防止粘锅 。
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