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文怡心厨房博客 文怡家常菜( 二 )


调料:盐1/2(3克)
练习:
1)土豆去皮，切成薄片 。倒入锅中，用清水煮沸 。将薯片焯1分钟，然后取出 。放入冷水中沥干备用 。
2)将青椒去蒂去籽后洗净，掰成一口大小的块 。小葱洗净，切段 。将大蒜去皮切片 。
3)锅烧热，倒油进去 。用大火加热 。油六成热时，放入葱段和蒜片翻炒2分钟 。加入薯片和青椒翻炒2分钟(可以倒一点水，大概2汤匙30ml) 。加入盐，搅拌均匀 。
超级罗嗦:
* *这道菜特别简单，几乎家家户户都会做 。基本上没人能做到不成功吧？
* *薯片切好后，放入沸水中焯一下，捞出凉水，炸一下 。锅底不容易糊 。煎的时间也更短 。
* *如果不焯水，只需将葱和蒜翻炒，加入薯片翻炒2分钟，然后加入青椒翻炒2分钟 。
* *如果喜欢吃辣，可以在炒姜蒜的时候加点干红辣椒，或者用辣椒代替青椒 。
红烧猪肉粉丝(强烈推荐)
材料:五花肉2斤、粉丝1把、香菇3朵、竹笋(可选)、葱1根、姜1小块、蒜2瓣、草果1个、香叶2片、八角2个、桂皮1小块 。
调料:料酒4大勺(60ml)，生抽4大勺(60ml)，生抽3大勺(45ml)，糖1小勺(5g)，盐1小勺(5g) 。
练习:
1)粉丝用40度左右的温水浸泡 。将蘑菇浸泡在温水中 。竹笋切片 。
2)将五花肉切成3cm见方的块 。葱切段，姜去皮，蒜切片 。放在一边 。
3)汤锅清水烧开后，放入泡好的香菇，用竹笋焯水10秒，捞出沥干 。然后加入五花肉，焯水2分钟，捞出沥干水分 。如果肉的表面有泡沫，用清水冲洗 。
4)锅中倒入油 。油七成热时，放入葱、姜、蒜、香菇、竹笋、草果、香叶、八角、桂皮 。将五花肉翻炒半分钟，然后放入料酒中煮，翻炒2分钟 。
5)倒入生抽和老抽，然后倒入开水，不要过肉面 。大火烧开后，转小火，盖上锅盖煮40分钟 。
6)加入泡好的粉条，加入糖和盐，搅拌均匀，继续用小火煮10分钟，再改大火煮2分钟 。
超级罗嗦:
* *这是一道很家常的家常菜 。每个家庭都有自己的方式 。试着加入一些蘑菇和竹笋 。味道会很不一样 。你可以试试 。
* *做这道菜的时候，不要用太多的调料，每种放一点点就行，这样不会掩盖肉本身的味道 。
* *粉条，市面上有很多种 。我个人比较喜欢红薯粉 。在使用面条之前，将它们浸泡在温水中 。不要将它们浸泡在沸水中，更不要煮它们 。下锅后，煮10分钟就好，不要太久，不然在锅里容易散，容易碎 。
* *在步骤(5)中，请记得加入沸水而不是冷水，这样熟的肉才嫩滑可口 。
家常木须肉
材料:干木耳3粒、干黄花10克、猪里脊肉300克、黄瓜1根、葱8根、鸡蛋2个 。
调料:料酒1/2茶匙(3ml)，酱油1汤匙(15ml)，盐1/2茶匙(3g)，香油1/4茶匙(1ml)，淀粉1/2茶匙(3g)，糖1/2茶匙(3g)，水淀粉2汤匙(30ml) 。
练习:
1)将黑木耳、黄花分别用冷水浸泡1小时，浸泡后洗净 。将黑木耳用手撕成碎片，黄花切成段 。将大葱切片 。将黄瓜刷干净，切成菱形片 。
2)将猪里脊肉切成薄片，用料酒和淀粉搅拌，腌制5分钟 。鸡蛋打好，加一点水，几滴料酒 。
3)将油倒入锅中 。大火加热到七成热时，倒入蛋液，用铲子迅速打散，煎好后盛出 。
4)锅里倒油，锅里放入葱花片至油热香，放入猪里脊肉片翻炒几下，加入酱油、盐、糖和少许水，继续翻炒2分钟 。
5)倒入鸡蛋和黄瓜片，翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡 。

超级罗嗦:
* *炒鸡蛋时，提前在蛋液中加入少许水和几滴料酒 。炒鸡蛋没有腥味，口感柔和 。
* *平时炒菜的时候，一般都会有炒鸡蛋这一步 。我建议你先把鸡蛋煎好端出来，再炒其他食材 。把盐放进去后，把煎蛋倒回锅里 。鸡蛋容易吸盐，不然会咸 。
* *如果用的是鲜黄花，一定要先焯一下，然后用冷水泡2个小时以上，中间要换几次水，否则鲜黄花中的一些物质会毒害我们 。
家常酱带鱼(适合新烹饪的女性)
材料:带鱼2400克、青椒半个、白洋葱半个、姜末1小块、蒜末1汤匙(15克) 。
调料:白酒2茶匙(10ml)，盐1/2茶匙(约3g)，生抽3汤匙(45ml)，生抽1汤匙(15ml)，水淀粉2汤(30ml)，糖1茶匙(5g)，水4汤匙(60ml)，面粉50g 。
练习:
1)将带鱼的头部、鱼鳍、腹部内脏(腹部的黑膜一定要去掉)、鱼鳞，用清水冲洗干净，切成5厘米长的段 。大葱一部分切成葱花(约5g)，另一部分切成葱花(约5mm宽)，姜切片，蒜切末，青红椒洗净，切成3cm长的片备用 。
2)带鱼洗净沥干水分后，将白酒均匀涂抹在鱼上，然后撒上一层薄薄的盐，腌制5分钟左右 。


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