家里没有淀粉怎么勾芡 家里没有淀粉怎么办 勾芡用的淀粉是什么粉( 二 )
假如您要是做酸菜鱼得话我建议你可以水洗白面粉简单的勾芡就可以然后加入鸡蛋清也是可以的，不能说比淀粉好多少，但是最后得效果也是可以的，我自己这样做过，还有就是您如果是腌制鱼片，那就不建议用面粉，因为面粉的话，容易脱糊，这样煮出来的鱼，会显得比较粘稠，如果家里没有淀粉，只需加适量的蛋清，就可以起到同样的作用，保证鱼片的嫩滑 。
粉做出的菜晶莹剔透，鲜亮光泽，有颜值看着非常有食欲 。但面粉就不一样了，曾经我也用面粉代替过，结果菜变成了浆糊，面粉黏糊糊的沾在菜上面，很不好看 。所以经验告诉我不能用一薄层均匀的面粉，可以入油锅炸至两面金黄即可 。
如果塑料袋里还剩下比较多的面粉，可以留着下次做鱼再用，也不浪费，但是最好不要一次加太多的面粉，不够了再加，尽量一次基本还要好 。如果吃糖醋鱼，酸菜鱼最好还是淀粉，特别是酸菜鱼的鱼片，用淀粉+蛋清，浆出来的鱼片要滑嫩很多，这道菜最好不要用面粉代替淀粉，如果家里实在没有，又没时间出去买的要是手边实在找不到淀粉，就用面粉加泡打粉吧！加入了泡打粉，炸制的时侯面粉会膨胀起来，效果和加了淀粉的也差不多，只是没有那么脆，泡打粉要用无铝的！
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