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一些酒店的餐饮部有个规定，员工不准工作，尤其是厨师的心理状态，一直是管理层密切关注的问题 。主管领导通过班前会和日常沟通，甚至通过检查菜品质量，从细微处了解厨师的心理动态，及时发现问题并进行适当的心理干预，保证菜品和服务质量的稳定 。
稳定的厨师团队是企业的基石 。
如何使厨师队伍稳定健康地发展，一直是管理层的研究课题 。从新厨师入职的第一天起，管理层就要对厨师的心理进行干预 。
在每一次沟通过程中，要全面了解厨师之前的工作经历和学习经历，也要了解厨师的家庭生活情况 。特别是要对厨师目前的困惑和实际问题给予一些适当的帮助，让厨师第一时间对这个企业产生好感，然后带着感恩的心去工作，尽快融入新的团队，改正之前工作中的不良习惯 。
心理干预最重要的目的是让厨师发自内心的喜欢这份工作，不仅仅是为了挣钱，更是为了展现自己的价值，喜欢这个群体，发挥自己最大的潜力 。

厨师的心情影响菜肴的质量 。
事实上，在课前会上，管理者可以通过与员工的语言交流，甚至眼神交流，发现员工内心的变化，感知员工的情绪波动:哪些员工心情愉快，哪些员工情绪低落，哪些员工精神懈怠，这些都是管理层必须关注的 。
同时，根据不同员工的心理状态，采取不同的策略进行引导 。鼓励情绪高涨的员工，分配他们做一些重要的或新的工作 。对于情绪不稳定的员工，要在会后进行简单的沟通，了解导致情绪低落的原因 。对于心情极其不好的厨师来说，禁止在厨房做饭，只能做一些辅助工作 。大部分都有一个新规定，不允许带着不好的情绪去厨房 。
在实际工作中，主管领导也可以通过检查菜品质量来了解厨师的精神状态 。当厨师出现心理问题时，他做菜的感觉和动作就会出现偏差 。一般客户虽然感觉不到，但也逃不过主管经理的眼睛 。这时主管经理会暂停厨师的工作，直到他情绪稳定 。

炉子是给人用的，人是给菜用的 。
厨师的情绪不稳定，除了一些生活和家庭原因外，大部分是工作引起的 。工作环境的变化，人际关系的处理不当，很容易导致情绪上的不满 。
为了将情感风险降到最低，可以采取“灶给人吃”、“人给菜吃”的策略 。也就是大家各持一条线，专攻灶具，互不交叉灶具 。而且每个人或者几个人专门做几个菜，不能互相替代 。避免工作中过度交叉，减少矛盾的发生 。同时，菜的质量也可以通过持线来稳定 。
在招待一些重要的客人或特殊的客人时，每一道菜都要有专人来做，这样才能发挥大家的长处，满足客人的需求，充分调动厨师的积极性 。

不断学习，提高厨师的信心 。
酒店可以经常做一些培训 。除了专业技术和技能，培训还普及了相关的文化知识 。厨师到了一定阶段后，晋升空间有限，需要其他的培训来提高厨师的素质 。
例如，传统上菠菜和豆腐不能一起烹饪，但通过改进生产程序，菠菜和豆腐可以做出美味的菜肴 。鱼丸的制作过程也要遵循客观规律 。厨师往往只知道如何操作，却不知道里面有大量的理化知识 。同样，很多美学知识也会用在凉菜的制作和上菜上 。
(注:转载自红色Kitchen.com)
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