螃蟹蘸汁怎么调 _怎么调制

【螃蟹蘸汁怎么调】螃蟹蘸汁是非常重要的环节，这决定了自己所吃的螃蟹口感是否正宗，因此对于这种酱汁就应该要调制好，但很多人们都不太会调这种酱汁，其实就是需要准备好料酒、白糖和醋等比较常见调味料，将这些调味料全部都放到一起进行腌制，这个时候调制出来的酱汁味道上面就会变得更好。

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香辣蟹制法之一
主料：肉蟹
辅料：葱、姜、花椒
调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操作：
1．将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠切成块；
2．将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3．坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

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香辣蟹制法之二
主料：（两人份）鲜肉蟹500克一只。
辅料：花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
做法：
1．先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2．把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3．另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全。