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云南过桥米线的做法视频?云南过桥米线正宗做法和技术配方?( 二 )


（2）锅烧热 ， 放入植物油 ， 再放入第一步剁细的材料开小火翻炒5分钟待用 。
（3）取一干净的盆把剩余所有的配料和第二步炒好的配料搅拌均匀 ， 密封10小时 。这样云南过桥米线专用肉酱就做好了 。
2、秘制香辣猪肉酱：
主料：猪瘦肉500克
配料：植物油300克 ， 清水500克 ， 生抽150克 ， 葱段100克 ， 白砂糖75克 ， 黄豆酱1000克 ， 味精35克 ， 鸡汁7克 ， 辣椒粉150克 ， 盐150克 ， 特鲜一号7克 。
制作流程：
（1）将猪瘦肉切成小丁 ， 葱段切成末待用 。
【云南过桥米线的做法视频?云南过桥米线正宗做法和技术配方?】（2）将植物油加入锅中 ， 烧热 ， 放入葱末炒香 ， 再加入瘦肉丁炒到变色后 ， 加入剩余的调料翻炒均匀 ， 然后加入清水熬制 ， 待汤汁变得粘稠后 ， 关火 ， 起锅倒入容器中即可 。
3、秘制香菇鸡肉酱制作方法：
主料：鸡胸肉100克 ， 香菇30克 。
配料：植物油150克 ， 姜沫15克 ， 葱沫20克 ， 核桃仁25克 ， 花椒25克 ， 豆瓣酱50克 ， 辣椒酱40克 。
制作流程：
（1）将鸡胸肉切丁 ， 香菇切碎 。
（2）将植物油分成3份 ， 用三个锅装 ， 将辣椒酱放入一个锅中 ， 小火炸至出香味 。果仁放入第二个油锅中 ， 小火炸出香味待用 。
（3）然后把花椒、葱沫、姜沫放入第三个油锅中 ， 小火炸至微黄 ， 放入鸡肉丁和香菇榨干水份 ， 最后放入豆瓣酱和第二步炸好的料搅拌均匀即可 。
过桥米线成品制作：
1、其实在介绍完前面几个步骤时 ， 我们已经将云南过桥米线制作好了 ， 接下来就是介绍下怎么吃米线了 。
2、吃米线时 ， 我们把汤、米线 ， 鲜料和秘制酱料分别分四个碗装好一齐上桌 ， 吃的时候把让客人自己把鲜料夹进热汤碗烫熟 ， 记住汤一定要滚烫的 ， 再夹米线粘上秘制酱料再配鲜料一起食用 。下面我们来举个例子 。
主料：特制米线300克 。
汤：200克
鲜料：鸡胸肉25克 ， 猪肉25克 ， 猪腰子30克 ， 鹌鹑蛋2个 ， 火腿20克 ， 豆芽20克 ， 豆腐皮20克 ， 豌豆尖30克 ， 韭菜30克 ， 菜心30克 ， 香菜10克 ， 葱5克 。
调料：盐15克 ， 味精3克 ， 白胡椒粉3克 ， 猪油5克 ， 香麻油1.5克 ， 辣椒油5克 ， 五香粉0.3克 。
制作方法：
1、将米线烫熟装入碗中待用
2、将鸡胸肉 ， 猪肉 ， 猪腰子洗净 ， 切为薄片 ， 放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中 ， 将鹌鹑蛋烫熟 ， 再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片 ， 鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中 ， 将香麻油溶于适量清水中 ， 刷在烫好的生片上待用 。
3、把菜心 ， 豌豆尖 ， 豆芽 ， 韭菜 ， 放入开水中烫熟捞出 ， 整齐地装入大小适中的盘中 ， 将葱切成葱花 ， 香菜切碎 ， 豆腐皮切丝 ， 一起装入前面的盘中摆放整齐 ， 待用 。
4、取一大碗 ， 擦干水分 ， 将猪油烧热 ， 加入碗中 ， 再放入味精、白胡椒粉 ， 辣椒油 ， 五香粉 ， 再加入熬好的汤100克 。
5、最后将一碗米线 ， 一盘荤鲜料 ， 一盘素鲜料 ， 一碗汤 ， 一碟秘制酱料上桌 ， 这样一份云南过桥米线就做好了 。
注意：鲜料可以自己选择搭配 ， 不一定要按照我文章中所说的搭配 。
Q3：云南过桥米线做法步骤
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的 。云南过桥米线非常美味 ， 那么你知道怎么做吗?请阅读以下文章 ， 跟着我一起来了解 。
云南过桥米线做法步骤
用料
主料 米线1包 排骨1000克 小油菜适量 干笋200克
辅料 盐少许 生姜1个 小葱1根
云南过桥米线的.做法


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