油炸鸡米花 _鸡米花

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材料：新鲜鸡腿2个
调料：椒盐粉黑胡椒粉1汤匙、盐1/2茶匙、二锅头1茶匙、蛋清1/2个
炸粉：玉米生粉50克、面包糠30克、鸡蛋1个
做法：
【油炸鸡米花】1、主材料备好。
2、鸡腿洗净，去骨去筋。
3、然后切成1.5厘米左右的小丁，加入椒盐粉、黑胡椒粉、盐、白酒、蛋精拌匀，
腌制30分钟（中途可翻拌1-2次，方便入味）。
4、玉米生粉、面包糠、蛋液备好。

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5、依次将鸡肉丁先裹一层生粉，再粘蛋液，最后裹一层面包糠，将鸡米花胚放入盘中。
6、锅里放适量的玉米油，油到8成热后转中火，依次放入鸡米花胚。
7、待鸡米花颜色呈金黄色，浮在油面上，大约炸制3分钟左右（不宜时间太长，鸡肉会
变老），就可以捞出。
8、沥油即可开吃。

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小贴士：
1、最好买新鲜的鸡腿肉或是鸡胸肉，这两个部位的鸡肉口感比较嫩滑。
2、腌料可以根据自己的口味调配，比如加入五香粉、十三香等等，也可以加入烤肉料，如吮指原味鸡腌料、蜜汁腌料、奥尔良烤翅腌料、黑椒腌料等等，我采用了椒盐粉黑胡椒粉，味道也不错。
3、裹面包糠时，用手轻推，鸡米花就成球状。
4、如果口味较重，可以隔夜腌制，时间短需要中途可翻拌1-2次，方便入味；二锅头属高浓度纯香型白酒，目的是为了提香，用料酒也可以。
5、不建议使用颜色深的菜油或花生油，后者炸制后口味会很腻，因为油味道比较重。
6、油温不宜太高，以免鸡米花着色太深，口感变柴，用筷子放入油中，筷子周围冒泡泡就是8成热油。
7、待鸡米花颜色呈金黄色，浮在油面上，就可捞出，大约炸制3分钟左右，不宜时间太长，鸡肉会变老。