全国最出名的卤菜在哪里 哪里可以学做卤菜
油菜籽20克，小茴香40克，八角60克，甘草10克，罗汉果1个，山奈20克，荜茇60克，白蔻30克，高良姜100克，香砂30克，百里香60克，丁香 。
制作方法:首先将鸡骨架、管骨或龙骨放入锅中，加入姜片和料酒，将锅中的血水煮沸 。一般烧开后，大概需要三到五分钟的时间把血烧开 。最后漏出来，用清水清洗 。
然后取一个大桶，加入60斤水烧开，再加入事先准备好的调料 。(香料需要先在水中煮3-5分钟，取出后沥干 。)还要记住香料需要用药袋包好 。
最后，锅里放点油，再放入姜片、小葱、香菜、葱，炒出葱香，再放入石柱红、小米香蕉、糖色、大红袍、辣椒、花椒 。一起翻炒，然后倒入60斤开水中 。
放入事先准备好的大骨头，小火煨三个小时，等香味出锅后，将里面的调料全部漏出，用纱布过滤药渣 。
【全国最出名的卤菜在哪里 哪里可以学做卤菜】卤菜的制作方法是将所有需要腌制的蔬菜用清水浸泡在血水中 。然后放锅里煮 。这一步主要是把食物中的血拿出来 。
放入盐水锅中，小火煨20分钟，关火，泡40分钟左右，取出放凉 。刷上卤油 。卤油就是卤菜上面浮的那一层油，特别香 。(如果想腌制鸡爪或者是成熟快的食材，可以根据实际情况设定时间 。卤菜不用一直炖 。最主要的方法是把香味浸入肉中 。)希望这个公式对你有帮助！
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