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家常川味辣子鸡

健康知识家常辣子鸡


家常川味辣子鸡

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材料：
鸡肉一斤（多少随意），干辣椒50-60g（多少随意，怕辣的品种首选二荆条），花椒一大把（我用了青藤椒），葱姜蒜、八角、香叶适量，芹菜一小根，料酒、糖、盐、五香粉、酱油各适量，有条件的再准备一小碗蔬菜水
家常川味辣子鸡

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做法：
1、鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；
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2、辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用；
3、花生油烧热，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入；
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4、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；
5、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；
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6、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；
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