豆腐需要焯水吗 豆腐需要焯水吗( 三 )
凉拌豆腐需要绰水吗：
水豆腐需要焯水 。
凉拌豆腐作法
主要材料：水豆腐(1块)
调味品：葱(1根)，醋(1勺子)，油辣子(1勺子)，盐(小小勺)
流程
1.先将葱段切割成丝，把醋，盐，油辣子，葱段都放进一个盘里 。
2.提前准备水豆腐一块，如果是刚买的还是热的，就立即用，假如凉了用开水再煮一下还可以 。
3.把水豆腐放进准备好料的菜盘里，用饭勺损坏，与料一起拌和，美味可口的凉拌豆腐就完成了
凉拌豆腐怎么做好吃：
作法一
1.水豆腐凉白开水清洗切成片备用
2.大蒜瓣切末，咸菜切末
3.再次往碗里添加2勺生抽酱油，一勺老陈醋，一勺芝麻油搅拌均匀
4.把调准的料汁淋到水豆腐上
5.撒上葱段，进行 。
作法二
这一的原材料是叫豆腐或是水豆腐的来做才美味：
1.提前准备自己份量的水豆腐和蒜黄及其食用油、食用盐、生抽、蒜、芡粉、郫县豆瓣酱适当;
2.将水豆腐冷水洗过随后水豆腐切成小丁，将青蒜苗清洗，梗部跟叶一部分别切割成段，蒜头切割成末;郫县豆瓣酱剁细;
3.大火烧炒菜锅热后添加植物油，水温后放进豆瓣电影炒出香味，变大蒜泥炒出香味，随后添加小量沸水，加入生抽、少量盐;
4.调好味后放进水豆腐烧造，并且用手推式锅使水豆腐匀称进味，等水分快收干时，放进青蒜苗梗部略烧，最终一半芡粉推匀炒糖色出锅 。
在烧造的情况下，熟度要把握好，以防水豆腐煮年纪大了就没那麼美味，如果是爱吃拌凉菜的，能够将水豆腐滚刀块后过一次水，随后控干水时放盘或是碗里，烧造好调养后立即淋上来，就成凉拌豆腐了 。
豆腐怎么做得更进味：
1、买回去的水豆腐先要切割成块随后用饮用水冲一下，除掉豆腥味，随后添加沸水(淹过水豆腐就可以)和食盐(比烧菜多2倍的盐)泡半小时，还可以，水豆腐削成片状或切割成2公分厚为的块，那样在煮的情况下非常容易进味 。
2、刚买回去的水豆腐水份较多，可以用稍重的物件放到菜盘里，随后压在水豆腐上边30分钟上下，把水豆腐里的压力出去，随后开展烹制，水豆腐更非常容易进味 。
3、 提前准备一个配有沸水的碗，放进适当盐，再把切割成一小块的油炸豆腐在盐开水里，3分钟后，控干水豆腐的水就可以烹制了 。历经这两个方式的解决，烹调出去的水豆腐会更为 进味 。历经炸的水豆腐较为非常容易进味 。烧造的水豆腐较为非常容易进味，关键所在熟度及调料 。烧造水豆腐时，运用火灾烧滚后(添加各种各样调味品)，再挪到文火焖，待焖至料汁 少量时，用水淀粉勾芡使汁匀称包囊在水豆腐上，起锅就可以 。
Q6：豆腐烧之前需要用水煮一下吗？
我觉得这个需要看做什么菜，一般来说用水焯一下豆腐的话，会让豆腐更加容易成型一些的 。而这个方法对于我家里来说是有的可以适用，但是有的豆腐菜品是不适用的 。所以我觉得做不一样的菜品需要用不同的做法，那么现在我就说一下这个做法吧
我觉得豆腐焯水的情况
一般我做豆腐的时候将豆腐焯水，也是为了保持豆腐本身的形状 。比如我在煎块状的豆腐的时候，在切完豆腐之后需要将豆腐焯水一下，而且加一小点食盐的话还能增加豆腐的韧性，这样我们在进行煎豆腐的过程中就不容易破皮了，做出来的豆腐样子就能更好看 。而且先加点食盐能让豆腐更加入后面的咸淡味，这样做出来的味道就会更香了 。
豆腐焯水的做法：
首先我们将豆腐切成小块，建议大家切的稍微大块一点的话，这样煎豆腐能出一层金黄酥脆的外壳，这样做出来的煎豆腐也更香一些 。
切好块的豆腐我们将豆腐放到清水中焯水，先在水中加点食盐，然后焯水到豆腐七八分熟就可以了 。
接下来我们将豆腐蘸一层鸡蛋液，这样豆腐就能更嫩更香一些了 。然后我们在锅中加入少量的食用油等油温变高之后，把刚蘸完鸡蛋液的豆腐放进去，小火慢煎豆腐块 。
在锅中加点蚝油提高香味，再用十三香和少许酱油、鸡精让煎豆腐的味道更加鲜美一些，因为有一层鸡蛋液，可以稍微多煎一会豆腐，煎到两面都是金黄色就可以了 。
如果豆腐要做的碎一点，软嫩还烂乎一点的话，这就可以不用煎豆腐 。比如
我家里人都很喜欢吃麻婆豆腐盖饭，把麻婆豆腐和大米饭搅拌到一起然后大口吃下去，这样的话就需要我们用稍微细碎一点的豆腐，所以这样就不用焯水了 。豆腐也要在做的时候翻炒推挤一下让豆腐变的稍微碎一点还比较入味，这样做出来的味道
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