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材料:
鸡全翅、腐竹、姜、植物油、老抽、料酒、盐
做法:
1、腐竹用清水浸泡40分钟左右,待其变软后,沥干切段状 。
【腐竹烧鸡翅】2、鸡全翅斩成三段,中翅两面各斜切两刀;姜切片 。
3、将鸡翅与姜片入清水中,煮沸后撇除表层浮沫,捞出温水冲净 。
4、锅置火上放油,烧至八成热,放入鸡翅,大火翻炒至两面金黄 。
5、入老抽,炒至上色均匀后,烹入料酒 。
6、倒入热水(盖过鸡翅的表面),大火烧开后加盖,改小火焖40分钟 。
7、放入腐竹,改中火,焖煮15分钟至汤汁浓稠,盐调味即成 。
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小贴士:
1、腐竹须用凉水泡发,这样可使腐竹整洁美观 。如用热水浸泡,则腐竹易碎 。
2、焖煮时,一定要注入热水 。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美 。
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