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原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
做法：
1、鸭脖洗净 ， 去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水 ， 去除血水和杂质 ， 捞出冲洗干净 ， 沥干水分；
3、葱切段姜切片 ， 各种香料冲洗干净 ， 晾一下水分；
4、起油锅 ， 爆香所有的香料；
5、加酱油、老抽和料酒 ， 添加适量水和老卤 ， 加冰糖 ， 煮开；
6、添加鸭脖煮开 ， 添加适量盐调味 ， 转中火炖煮30分钟；
7、关火 ， 充分浸泡；
8、吃之前 ， 捞出沥干 ， 铺在烤盘内 ， 200度 ， 上下火烤20分钟左右即可；
9、用过的卤汁过滤下 ， 可以收在冰箱里下次再用 。
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【麻辣鸭脖】
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小贴士：
1、香料不必全 ， 家里有啥就放啥；
2、干红辣椒和花椒还有麻椒（可以省略）的量请根据自己的实际需要酌情添加；
3、香料提前清洗下 ， 一是可以去灰尘 ， 二是可以被热油充分煸香；
4、香料一样要用小火充分煸出香味后 ， 再下其他调味 ， 但注意不要煳掉；
5、浸泡时间可长可短 ， 浸泡之后更入味；
6、老卤没有也可以 ， 但添加老卤 ， 卤出的效果更佳；
6、没有烤箱的 ， 可以把浸泡好的鸭脖捞出来 ， 自然风干就可以 。
