糖怎么熬成糖浆 熬糖浆怎么熬才会软化( 二 )
下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度 。
（1）开始沸腾阶段 104.5℃，糖液起泡 。
（2）成线阶段 107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线 。
（3）珍珠阶段 110℃，方法同上；当线断裂时，在末端可形成一颗液珠 。
（4）吹动阶段 113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动 。
（5）羽毛阶段 115℃，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状 。
（6）软球阶段 118℃，蘸少许糖浆，滴入冷水中，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球 。
（7）硬球阶段 121℃，方法同上，糖浆形成坚实的硬球 。
（8）软壳阶段 132～138℃，糖球表面有一层薄壳，且会轻微破碎 。
（9）硬壳阶段 138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其破碎 。
（10）焦糖阶段 154～180℃，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深 。
Q5：糖怎么熬成糖浆
熬糖浆：
把500克细砂糖和250克水倒入锅内，先用中火来煮它 。熬糖浆的时候，锅内液体在没有沸腾之前，是可以用勺子轻微搅拌的，但是在液体开始沸腾后，就不要去搅拌了，容易反砂 。
待锅内液体沸腾后，我们转小火来熬煮，一直煮到糖浆温度到达150度以上即可，不过最高温度不要超过170度 。
可能部分人家里都没有烘焙温度计，那要如何在没有温度计的情况下，来判定糖浆是否熬好了？其实很简单，当糖浆熬煮到浅咖啡色时，我们可以用一个筷子蘸取一些糖浆，然后迅速放到冷水里，静置10秒，10秒后拿出凝固的糖浆，用嘴巴咬一下，如果是硬脆的，不粘牙的，就代表熬好了，反之则要继续小火慢熬 。
Q6：煮糖浆怎么煮煮糖浆如何煮呢
1、自己在家中煮糖浆时需要准备白糖400克，清水200克，还要准备柠檬汁50克，如果没有柠檬汁，可以准备两个柠檬，自己从里面榨取新鲜的柠檬汁 。准备一个干净的砂锅或者不锈钢锅里面放入适量清水加热 。
2、在锅中的水温升到50度左右时，就把准备好的白糖放到锅中慢慢调开，让它全部融化，等水烧开以后再放入准备好的柠檬汁，调小火力用小火慢慢熬制，在熬制的过程中，要避免过重的糖浆溅起来粘在锅壁上，如果有溅出的糖浆，则要用毛刷把它及时刷下来 。
3、大约40分钟左右，锅中的糖浆就能熬好，这时用勺子盛起糖浆向下倒时，它会呈现圆柱状向下流淌 。出现这种情况就说明过重的糖浆已经熬好关火，让它自然降温，再把它取出装入的干净的可密封的玻璃瓶中，密封保存需要时可直接取出食用 。
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