咸鸡的做法怎么做好吃!咸鸡怎么腌制? _咸鸡的做法

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【咸鸡的做法怎么做好吃!咸鸡怎么腌制?】本篇文章给大家谈谈咸鸡的做法,以及咸鸡的做法怎么做好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站！
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自家腌制咸鸡的做法是什么？
咸鸡的做法
咸鸡怎么腌制
腌制的咸鸡怎么做好吃
咸鸡的腌制方法
怎么做咸鸡

Q1：自家腌制咸鸡的做法是什么？
咸鸡的做法：
主料：母鸡1只
辅料：生姜3片、盐2茶勺
1、母鸡内外清洗干净，放入一个深锅中，加入没过鸡的水，放入3片生姜。
2、盖上锅盖开大火煮。
3、煮开后保持水滚5分钟，5分钟一到，关火，焖30分钟。
4、30分钟后，将鸡取出，沥干水分，趁热内外抹上2茶勺盐。
5、抹好盐的鸡，自然冷却，冷却后放入保鲜袋放入冰箱冷藏一夜。
6、第二天吃前30分钟取出，斩件后排在碟中，蒸锅水开后放蒸架上，中火蒸10分钟。
7、蒸好后就可以取出食用了。

Q2：咸鸡的做法
材料：土鸡半只，盐25克，花生油少许。
做法：
1、半只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净;
2、放入开水中煮;
3、煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起;
4、冲洗掉血沫，在鸡上撒盐;
5、鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到;
6、反面也一样要撒盐抹匀;
7、将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，吹干，24小时;
8、第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油;
9、在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15～20分钟;
10、吃前用刀斩件。
小贴士：
1、鸡选用散养的土鸡为佳，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡，或散养时间太长的鸡，否则口感太老。
2、咸鸡腌制的时候要抹够盐，蒸之前记得冲洗，这样既鲜美又不至于太咸。
3、喜欢类似白切鸡嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的时候约10～15分钟，这样鸡骨带血，肉质细嫩。

Q3：咸鸡怎么腌制
咸鸡这道菜不仅仅只有咸味，而且还应该带有香味，其次就是还需要注重鸡的口感，制作这道菜最为重要的就是一锅咸香鸡卤水，主要的烹饪方法其实就是“浸泡” 。
咸香鸡卤水加入多种香料和调料混合熬制而成的，卤水中带有浓郁的咸香味道，鸡放入卤水中进行浸泡，鸡慢慢吸收卤水中的味道，这样浸泡出来的咸鸡味道堪称一流、顶呱呱。下面给大家分享咸香鸡的两种做法，有需要的欢迎转发收藏。
第一种：
咸鸡的制作方法：
1、主料：母鸡一只（净重大约3斤左右）。
2、香料配方：香叶3g、草果5g（去核）、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g 。
3、调料：盐400g、味精150g、盐焗鸡粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g 。
4、上色料：黄栀子80g 。
（以上就是搭配15斤清水的份量）
5、制作的相关步骤：
A、香料配方的相关处理：
香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢的炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好之后装入布袋绑起备用。
B、制作咸鸡卤水：
不锈钢锅中加入清水15斤左右，大火煮开，然后加入香料包，小火煮60分钟让香料的味道煮出味，然后加入以上介绍的所有的调料，加入调色料黄栀子，黄栀子单独用布袋装起，达到所需要的色泽就需要捞出了，卤水制作好后进行备用。
（注意：如果是做餐饮的朋友，如果有一些多余的骨头、边角料、鸡骨架等等也可以加入到卤水中一起熬制，这样可以使卤水的味道会更好，制作出来的咸鸡味道也会更加的浓香）
C、鸡的处理：
净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净之后，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温进行备用。
D、咸鸡的制作：
卤水煮开之后，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟。
E、制作完成：
25分钟之后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成。
第二种制作方法：
食材：小鸡。
辅料：盐，葱，姜，香油。
做法：