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几乎所有的减肥人都在进行低脂饮食 ， 几乎所有教减肥的人都在宣传水煮青菜 ， 水煮鸡胸肉 。 大量的研究已经证明脂肪特别是健康的脂肪才是对健康最重要的 。 可我们的思想还停留在几十年前 ， 如果再不转换观念 ， 我们的健康会进一步恶化 。
现在很多人似乎明白了碳水化合物是导致肥胖的原因 ， 于是低碳广为流传 ， 但是 ， 我们一定要记住的就是 ， 为我们人体提供能量的营养素中 ， 只有蛋白质、脂肪、碳水化合物 。
一、蛋白质 。 纵观全世界的饮食指南 ， 蛋白质的供能都是在10~15% ， 对于那些健身的人可以提高到20% 。 也就是每天55~65克已经足够了 ， 蛋白质可以供能 ， 但是我们不能靠蛋白质供能 ， 也就是食物中的蛋白质在合成我们人体机体组织的时候 ， 由于有些氨基酸比例不适合 ， 是多余的 ， 被身体代谢掉 ， 在这个过程中产能 。 如果我们特别是那些数量可观的练健身的人 ， 每天吃大量蛋白质 ， 不但增加肝脏和肾脏负担 ， 可能会导致肾衰竭等 ， 还会刺激癌症 ， 增加骨质疏松 ， 增加心脑血管疾病等疾病 。 可能有些人对这些不以为然 ， 但是 ， 所有的慢病从发病到出现症状可能要经历4~20年 。
二、在三大产能营养素中 ， 当把蛋白质的数量确定后 ， 剩下的就是碳水和脂肪了 。 要想达到能量的需要 ， 如果采用低碳 ， 那么脂肪一定要增加 。 如果在你的日常饮食中 ， 特别是对于减肥和健身的人士 ， 采用低碳饮食 ， 而又用清水煮青菜或者清水煮鸡胸肉 ， 这样的话 ， 小学生的水平就知道 ， 能量肯定不足 。
能量少量或者短期的不足 ， 对健康危害还不是很大 ， 毕竟大家知道 ， 限制能量的摄入可以延长寿命 ， 对于减肥人士一定要制造能量缺口也就是要减少能量摄入 。 但是 ， 能量是我们身体这台高速运转机器的动力啊 ， 我们的心脏要消耗身体的绝大部分能量 ， 心脏每次的搏动都需要能量 ， 还有体温的维持 ， 腺体的分泌 ， 血液的流动 ， 肝脏的代谢 ， 神经的传递 ， 呼吸 。 如果能量严重不足 ， 那么身体首先把能量用在重要的器官 ， 例如心脏 ， 肝脏 ， 肺脏 ， 大脑 。 其余不重要的器官就会因缺少能量而失去相应的功能 ， 例如女性的月经紊乱 ， 脱发等 。 这不是因为你不吃碳水的原因 ， 真正的原因是你的能量不足 。 这些器官因为长期获得不到能量 ， 就会萎缩 ， 甚至被身体分解掉供能 。 这样会导致女性的早衰 ， 一个35岁的女性如果看上去像53岁 ， 我想 ， 这应该不是每个减肥女性需要的 。
三、脂肪的重要性 。 我们有句话叫“秀才识字认半边” 。 有些人粗浅的知道了每克脂肪供能9千卡 ， 是同等蛋白质和碳水化合物的2.25倍（他们分别供能4千卡） 。 于是 ， 减肥就不能吃脂肪 ， 这是天大的冤案 。
脂肪的生理功能：1、形成细胞膜的成分 。 我们的细胞膜是磷脂双分子层 。 看到了吗 ， 不但有脂肪 ， 而且还是双层的结构 。 脂类占到了细胞膜的60% ， 脂肪是形成磷脂的重要原料 ， 如果没有脂肪 ， 你的细胞膜能形成吗？细胞膜相当于一个房子的四壁 ， 它不但保护细胞里面的细胞器 ， 而且还有进行物质和能量的交换 ， 营养素进入细胞 ， 细胞代谢的废物排出细胞 ， 如果形成你细胞膜的这些脂肪不是健康的脂肪 ， 根本无法完成这些任务 ， 这样会导致细胞不健康 ， 那么你能健康吗？而且我们人体每时每刻都有上亿个细胞死亡 ， 那么就会有相应数量的新细胞产生 ， 这就需要脂肪 ， 没有脂肪你能健康吗？
2、形成大脑的重要原料 。 我们大脑干重的60%是脂肪 ， 而且这些脂肪担负着生理功能的 ， 它担负着记忆 ， 存储 ， 决策 ， 学习的功能 。 担负着短期记忆中心的海马体里30%是脂肪 ， 这些脂肪是多不饱和脂肪酸 。 如果缺少这些必需脂肪酸 ， 我们会产生记忆力衰退 ， 认知障碍 ， 老年痴呆 ， 抑郁 ， 焦虑 ， 甚至与自闭症有关 。
3、合成体内的某些激素 ， 例如雄性激素 ， 雌激素 ， 皮质激素 ， 维生素D等 ， 当然这些是有胆固醇合成的 。 但是 ， 我们人体合成胆固醇需要脂肪酸 ， 如果没有脂肪酸也不会形成胆固醇 。 其实 ， 在减肥过程中那些经常吃水煮菜的女士月经紊乱或者脱发 ， 更重要的原因是缺少脂肪 ， 而不是缺少碳水化合物的原因 。 因为脂肪形成胆固醇 ， 胆固醇代谢成雌激素 ， 雌激素才是使女人成为女人的根本 。
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