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蒸羊羔肉的做法;清炖羊羔肉的做法大全( 三 )


5.锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；
6.另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成 。
烹饪技巧
1. 羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常；
2. 炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
4.下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦；
5. 此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透 。成品以软烂成形，红润油亮为准 。
Q6：宁夏爆炒羊羔肉的家常做法爆炒羊羔肉是一道传统小吃，宁夏各地均有制作，尤以平罗的制作独具特色，知名度较高，故又称平罗羊羔肉 。
材料：
500g羊羔肉，50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g盐，10g淀粉，20g熟白芝麻
作法：
1、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝 。
2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后，放入孜然粒抓匀，腌渍10分钟 。
3、香菜摘洗干净，备用 。
4、锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒 。
5、羊肉变色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分 。
6、放入盐炒匀 。
7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀 。
8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可 。爆炒羊肉片两例、锅内打底油，待油热，将羊肉下锅 。羊肉炒至半熟，加米醋焙干 。醋的数量是肉的千分之一左右 。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料，起锅时加青蒜或蒜泥 。其腥膻味大减，味香醇 。锅内打底油，放豆瓣炒香、加姜、蒜末，放羊肉煸至半熟，再放青蒜或大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油 。其味香美，无腥膻 。
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