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正宗的鸡蛋灌饼的做法及过程与配方 鸡蛋灌饼的酱料配方( 三 )


3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用 。
4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子 。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干 。
5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口 。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开 。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部 。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着 。
6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼 。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致 。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了 。
7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面 。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况 。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子 。
8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去 。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来 。
9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅 。根据情况中间可以再翻一次面 。
鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了 。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富 。
家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：
1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道 。
2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透 。
3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便 。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落 。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致 。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了 。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来 。
7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软 。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择 。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速 。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了 。
Q6：鸡蛋灌饼的配方和做法用料；中筋粉300g；鸡蛋；水180g；盐2g；葱油15g（或其他食用油），油酥；低筋粉10-15g（也可用其他粉），油酥；；
鸡蛋灌饼的做法
1、将面，水，盐，混合揉成光滑均匀的面团
2、将面团分割8份，稍微团成团，盖上保鲜膜醒半小时
3、擀开，刷上一层油酥 。也可以稍微撒点椒盐
4、上下均向内折，折成3折
5、两端捏紧
6、这样方便后续擀开
7、将面团擀开成为面饼 。面团很软，不要擀太薄 。
8、预热煎饼锅到很烫 。刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平
9、另一面均匀刷一层油
10、1分钟左右，翻面 。
11、面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口
12、将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内 。
13、拎起饼，转转，让蛋液流淌均匀
14、继续煎到两面金黄即可出锅

关于鸡蛋灌饼配方和鸡蛋灌饼的酱料配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站 。


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