到北京必吃的美食( 二 )


到北京必吃的美食

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糖火烧
10.馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较麻烦 。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂 。
馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”,质地酥脆,香甜可口 。环饼据说远在战国时代就有,秦汉以来成为寒食节的必吃食品 。
到北京必吃的美食

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馓子麻花
11.糖耳朵
糖耳朵是北京小吃中常见名品,又称蜜麻花,因为它成形后形状似人的耳朵得名 。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃" 。
蜜麻花棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口 。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作 。质量稳定,主要是放碱合适,没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到了松软绵润的质量要求 。
到北京必吃的美食

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糖耳朵
12.豌豆黄
豌豆黄也称为豌豆黄儿,是北京传统小吃,也是北京春季的一种应时佳品 。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料做成,因慈禧喜食而出名;民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上 。
通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成 。成品后,外观浅黄色,味道香甜,清凉爽口 。
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豌豆黄
13.糖卷果
糖卷馃是北京传统小吃中的名品,中华名小吃 。深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱 。主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料 。
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糖卷果




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