西餐厅中的菜肴种类多种多样 ， 其中有一种美食让人难以忘怀 ， 那就是水果沙拉和蔬菜沙拉 。水果沙拉和蔬菜沙拉之所以会令人如此难以忘记 ， 正是因为其中的沙拉酱发挥着重要作用 。而西餐厅中的沙拉酱吃起来和平常的沙拉酱好像有很大的不同 ， 今天就让我们一起来学习西餐厅沙拉酱的调制方法 。
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自制沙拉酱的做法
1蛋黄打入碗里 ， 加糖粉 ， 用打蛋器打发
2打发到蛋黄的体积膨胀 ， 颜色变浅 ， 呈浓稠状
3此时 ， 加入少许的油 ， 并用打蛋器搅打 ， 使油和蛋黄完全融合
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4继续少量的加入油 。在一开始的时候 ， 最好有足够的耐心 ， 每次加入的油一定不能太多 ， 边加入边用打蛋器搅拌 。你会发现 ， 随着油一点点的加入 ， 蛋黄不但没有变稀 ， 反而会变得越来越浓稠
5继续少量的加入油并搅打 ， 此时蛋黄糊越来越稠
6当加完六七十克油的时候 ， 蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)
7此时 ， 因为酱太浓 ， 不太好搅拌了 ， 我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多) ， 搅拌均匀
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8加入醋以后 ， 碗里的酱会变得稀一些 。这个时候 ， 我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程
9随着油的继续添加 ， 酱又重新变得浓稠起来
10越来越浓了
11当酱变得比较浓的时候 ， 又添加一点白醋 。重复这个过程 ， 直到油和醋都添加完
【西餐厅的沙拉酱怎么调】12搅拌完成 ， 沙拉酱就做好啦
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