春节假期舟车劳顿
你真的不打算找个地方
慰劳一下自己吗？
快跟着小新
一起去全国“特色美食地标城市”
——四川乐山
“吃喝玩乐”吧！
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乐山美食 。四川省文旅厅供图
食在四川、味在乐山
很多外地游客
来到四川的第一站
往往是成都
但殊不知
真正的四川“土著”们
都会选择乐山
作为自己的美食目的地
乐山距离成都
约两小时左右车程
“食在四川、味在乐山”
作为四川美食的排面之一
乐山拥有豆腐脑、钵钵鸡、
甜皮鸭、跷脚牛肉、烧麦、麻辣烫
等诸多美食
让人目不暇接，垂涎欲滴
早餐
乐山豆腐脑
一顿地道的乐山早餐
当然要从一碗豆腐脑开始
还在纠结豆腐脑是甜还是咸？
乐山豆腐脑制作方法
和传统意义上的豆腐脑
有本质的区别
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豆腐脑 。乐山文旅供图
乐山的豆腐脑不是以豆花为主
而是以美味的汤汁
勾芡而成的汤头为主
再用味精、鸡精、大头菜颗粒
老抽、炒黄豆或炒花生米作底
舀上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁
再用平勺削几片雪白的豆花
放在浓汁之上，让其漂浮
混合拌匀，吃一口
顺滑入胃，滋味万千
又是精神抖擞的一天！
咔(kā)饼
被称为“川式肉夹馍”的咔(kā)饼
和乐山豆腐脑可谓是“绝配”
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咔(kā)饼 。王洁玉 摄
带着麦香的白面馍馍
表面烤得微微发黄
从中间破开
加入拌好料的粉蒸牛肉或者肥肠
香气扑鼻
烧麦
相比包子、馒头这类
家常的面食类点心
烧麦的制作工序
更复杂，也更精细
对食材也更挑剔
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烧麦 。四川省文旅厅供图
不同于其他地方的烧麦
乐山烧麦用一句话简单概括就是
“内料鲜肉、鲜虾，外皮薄长可叠花”
不仅如此
乐山的烧麦还要搭配
四川特有的辣椒蘸碟
【这个春节，在四川乐山从早吃到晚！】谁能拒绝这样一份美味的早餐呢？
午餐
跷脚牛肉
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跷脚牛肉 。四川省文旅厅供图
作为乐山传统的地方美食
跷脚牛肉底汤由二十多种
香料、中药材加上牛尾、牛骨和牛杂
熬制一个多小时而成
香味十足
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跷脚牛肉 。乐山文旅供图
厨师将切好的牛肉、牛杂等
装入小竹篓里
在滚烫的底汤里来回打几个滚
然后倒进小碗、浇入底汤
撒上香菜
再配上自制的蘸碟食用
香辣十足
钵钵鸡
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乐山红油钵钵鸡 。王洁玉 摄
钵钵鸡是乐山代表美食之一
将煮熟的肉、素菜串在竹签上
放入盛满红油味、藤椒味的
秘制汤底的陶钵浸泡入味
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乐山藤椒钵钵鸡 。王洁玉 摄
传统的钵钵鸡食材
多为鸡肉及鸡杂碎
现在则是各种食材均可制作
随君挑选
临江鳝丝
临江鳝丝可以说是
乐山最有名的江湖菜之一
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临江鳝丝 。乐山市中区宣传部供图
这道菜增香添鲜的调辅料用得较多
烹制的过程中先后用到了
椿芽、藿香、香葱、酸菜等
装盘泼上滚油激发香味
最后撒“猪油渣”
一筷下口
无骨鳝鱼鲜嫩爽口
丝丝入味，其味无穷
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临江鳝丝 。乐山文旅供图
小吃
甜皮鸭
吃了这么多的辣的
下午就整点乐山“甜”品
——甜皮鸭
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