一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香 鲥鱼多刺
鲥鱼多刺(一个讨厌鲥鱼多刺，一个讨厌没有香味的海棠)
每年初夏游入江河产卵的鲥鱼，像候鸟一样守时，故名 。日本鲇属于鲇属，属于鲇目 。和很多二郎鱼一样，几乎是没有存在感的简笔画 。西鲱的嘴没有牙齿，鳞片大而薄，两侧和腹部呈银色，体长30至50厘米 。鲥鱼是一种食肉鱼，以浮游生物和有机碎屑为食 。它在春末夏初迁徙到河流中繁殖，形成一个捕鱼季节 。曾经鲥鱼是长江、钱塘江、珠江水系中非常常见的鱼种 。
【一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香 鲥鱼多刺】
鲥鱼的特别之处在于，洄游到河里的鲥鱼的鳞片又肥又壮，鳞片下储存着大量的脂肪 。蒸熟后，油脂渗透到鱼肉中，极其浓郁鲜美 。因此，鲥鱼在烹饪时无需去鳞，既不会失去原有的风味，又能锁定其鲜味 。鲥鱼与河豚剑鱼齐名，被誉为长江三大新生 。不过好吃的鲥鱼很带刺，好吃又磨人 。张爱玲曾说人生有三恨，一是鲥鱼多刺，二是海棠无味，三是红楼未完 。世界上所有迷人的东西恐怕都是如此 。
像大多数在上游产卵的鱼一样，鲥鱼在迁徙时停止进食，游向长江，长江是最胖的 。但是，如果它们再逆流而上，脂肪就会耗尽，味道会变得更差 。所以鲥鱼被吴人珍藏，而江西人不吃 。自明代以来，鲥鱼成为贡品 。“船头仍在密网之下，官员已备送驿马 。”鲥鱼也很难保存，出水后会立即死亡，这与鲥鱼的耐缺氧有关 。它们几乎都死于水中 。鲥鱼被抓后，立即被放进泼了猪油的冰块里，日夜驰骋，直奔帝都 。取悦圣上的人，历代都是如此，所以名贵的鲥鱼也被称为“有为鱼” 。所以，想要好吃的鲥鱼，不仅要选对季节，还要选对地方 。
