面筋是什么材料做的！面筋是什么东西做的？( 二 )
挂面中的面筋含量越高应该是质量越好，其实我们在家里也可以制作面筋食品，和面后用水洗出面筋 。将洗好的面筋用手团成球形放入热油锅内炸至金黄色捞出即成油炸面筋 。将面筋投入沸水锅内煮熟即是水面筋 。
著名北方小吃凉皮就是通过洗面筋的方法制作出来的 。日常和面擀皮时，大家会注意到，擀开后面片儿会有所收缩，这是因为面筋所具有的延伸性和弹性，有时我们吃面条感到不够筋道就是因为面筋不够，如果面条中面筋蛋白含量太低面条的韧性弹性不足 。加工时容易断裂，煮的时候就容易混汤 。
Q6：面筋又叫什么？烤麸吗？蒸的叫做烤麸(拌凉皮里面的那种),煮的叫做面筋(烤面筋的那种),炸的叫做油面筋(火锅里吃的那种圆圆的)
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