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喜头鱼汤的做法--喜头鱼是什么样子啊？( 五 )


3. 冬笋洗净，切成丁 。
4. 熟火腿、猪肉均切成丁 。
5. 葱姜洗净，葱切段，姜切末 。
5. 黑木耳洗净，备用 。
6. 将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心 。
7. 将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口 。
8. 炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸 。
9. 待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖 。
10. 待焖透味后，把鱼捞出放在盘内 。
11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成 。[1]
制作要诀
1. 鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后，要削去下额部老皮，保持原形 。
2. 肉馅要调匀入味，装入鱼腹时，要饱满不露 。
3. 煎鱼时，要两面煎黄，再下骨汤及其它配料，卤汁要少 。
菜品特色
成品色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜 。

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