喜头鱼汤的做法--喜头鱼是什么样子啊?( 五 )
3. 冬笋洗净,切成丁 。
4. 熟火腿、猪肉均切成丁 。
5. 葱姜洗净,葱切段,姜切末 。
5. 黑木耳洗净,备用 。
6. 将三丁放入碗内,加姜末、味精、湿淀粉,磕入鸡蛋拌匀成馅心 。
7. 将馅心填入鱼腹内,收口处用湿淀粉粘好口 。
8. 炒置旺火上,倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸 。
9. 待鱼的两面呈金黄色时,加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸,移小火上焖 。
10. 待焖透味后,把鱼捞出放在盘内 。
11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸,下入湿淀粉勾芡,淋入香油起锅浇在鱼身上即成 。[1]
制作要诀
1. 鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后,要削去下额部老皮,保持原形 。
2. 肉馅要调匀入味,装入鱼腹时,要饱满不露 。
3. 煎鱼时,要两面煎黄,再下骨汤及其它配料,卤汁要少 。
菜品特色
成品色泽红润,鱼肉鲜嫩,滋味多样,油而不腻,卤汁粘稠,香中透甜 。
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Tags:喜头鱼喜头鱼汤的做法
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