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喜头鱼汤的做法--喜头鱼是什么样子啊？( 四 )


菜名：怪味鲫鱼
特点：骨酥肉松，暖胃和中，化湿祛风，气味诱人
原料：鲜活鲫鱼10条（500克左右），调配料各适量 。
做法：
1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味，炸酥 。
2、用酱油将芝麻酱化开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，即成 。
菜名：酥小鲫鱼
特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊 。
原料：
主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克 。
调料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克 。
做法：
(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净 。
(2)葱白切成10厘米长的段 。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水 。
(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料 。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉 。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形 。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半 。
(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水 。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好 。
(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整) 。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成 。
菜名:干炸小鲫鱼
原料:活小鲫鱼适量
做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃 。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用 。
先把锅在火上烧热，然后倒油 。待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅 。
活鲫鱼火锅
原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克 。
调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克 。
制作使用过程：
1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内 。
2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好 。两菜一粉一起放在火锅内 。
3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅 。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内 。在将火锅烧沸，即可上桌食用 。
Q5：喜头鱼是什么鱼?喜头鱼是鲫鱼 。喜头鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系 。喜头鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜欢群集而行，择食而居 。营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质 。
喜头鱼是鲫鱼 。喜头鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系 。喜头鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜欢群集而行，择食而居 。营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质 。
Q6：武汉人称喜头鱼是什么鱼回答如下：
武汉人称喜头鱼是鲫鱼 。

荷包喜头鱼
荷包喜头鱼是一道菜品，属于湖北菜 。主料是鲫鱼，配料是猪肉等，调料为盐、醋、白砂糖等，通过腌后炸制的做法而成 。
中文名
荷包喜头鱼
主要食材
鲫鱼
分类
湖北菜
口味
香甜
工艺
炸
所需食材
主料：鲫鱼750克 。
辅料：猪肉(肥瘦)150克，冬笋40克，火腿15克，鸡蛋60克，淀粉(蚕豆)40克，木耳(水发)25克 。
调料：盐2克,醋5克，白砂糖8克，黄酒10克，小葱50克，香油15克，姜25克，猪油（炼制）50克，味精2克 。
特色：色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜 。
制作方法
1. 将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀 。
2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味 。


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